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法國糕點大師Pierre Herme的甜點食譜後,阿派翻過了好幾次,也用書籤標記了好幾篇非嘗試不可的食譜。不過哩,因為PH的點心大多步驟繁複,常常是組合型的甜點,準備每一層次的餡料和夾心非常耗時。阿派本來想從最簡單的幾個食譜暖暖身,但是三月時受同學之邀,替全班性的大型生日晚會準備蛋糕,阿派不想隨隨便便地交差,所以第一次挑戰PH,就一口氣連續做了三個多層次的蛋糕。現在回想起來,阿派膽子也太大了唄?也沒練過就敢硬來,好險最後還算成功,不然哪有時間重做呀?

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因為生日派對的烘焙回憶太過驚悚冗長了,所以PH就被阿派封印起來,一直到夏天才終於有勇氣繼續大師的食譜了。可是阿派可怕了那些組合型蛋糕,還是從最不用大腦、步驟最簡單的磅蛋糕著手吧。

阿派的老格友們應該都不難發現阿派對某幾種口味的熱愛,對,就是檸檬和蘋果,嘻嘻。所以當阿派心理建設好以後,馬上選定了食譜裡的檸檬磅蛋糕!

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檸檬屑和糖放進大碗裡,細細揉搓。好香好香,這就是檸檬糖吧? 

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將蛋一顆一顆地打入檸檬糖裡,攪拌到鬆發、顏色變淡。這兒阿派用電動攪拌機幫忙。

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加入萊姆酒、鹽巴、發粉和鮮奶油,低筋麵粉分次慢慢篩入。阿派手邊沒有萊姆酒,用白蘭地代替。

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最後才加入融化的奶油。攪拌均勻就停,過度攪拌不會讓蛋糕的口感更好。

將蛋糕糊倒入模子裡,放進預熱好的烤箱,約一小時左右可以拿取出放涼。

喜歡的話,可以淋上檸檬糖水。阿派省略了這個一部分。

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蛋糕放涼才取出。阿派晚上做好的,所以先用保鮮膜包起來,而磅蛋糕在經過一天的擺放後味道也會更棒。

早上起來,替蛋糕做了簡單的裝飾。這可愛的斷代是不是很眼熟哩?就是親愛的蘇菲送我的果醬上頭繫的緞帶呀。

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PH不愧是法國甜點界的大師。蛋糕充滿了淡淡的檸檬香,口感扎實卻一點也不乾口。甜度對阿派來說稍微甜了些,但是配上咖啡或是紅茶便恰到好處。令阿派意外的,這蛋糕的主要濕性材料除了蛋以外,只有鮮奶油和奶油。加了這麼多一般容易膩口的材料,沒想到吃起來完全不覺得油膩。而檸檬只用到了皮,半點檸檬汁也沒,卻有著足夠的水果風味(可是阿派式檸檬人,下次偷加些檸檬汁)。不同於之前那3個複雜的多層次蛋糕,這麼平凡的幾個材料,這個簡單的步驟,竟然能將最普片不過的磅蛋糕表現到這各地步,阿派再次拜倒在Pierre Herme大師的圍裙之下。


最後線醜一下,放上之前生日派對做的蛋糕之一,chocolate dome。另外2個蛋糕分別是golden pearl brownie和沒有藍莓的mascarpone and blueberry cake。因為當時太趕,忙到出門前最後一刻,所以只有巧克力巨蛋的相片。這個巧克力巨蛋是阿派3個蛋糕裡最受歡迎的,當順利將蛋糕從大圓碗裡脫出時,感動到哈利路亞了呢,呵呵。

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留言列表 (36)

發表留言
  • Dionisia
  • 頭香!^__^
    磅蛋糕要放置一天後再吃對我來說太難啦,蛋糕出爐時的香味實在太誘人,
    檸檬口味的一定更令人難以抗拒啊!

    那個巨蛋也好搶眼,不難想像為什麼它會最受歡迎,大部分人都愛巧克力呢!
  • 親愛的阿D,
    放一天對我來說也是好大的煎熬啊!可是晚上光線太暗,不適合拍照,所以只好忍耐到早上了。
    前幾天在書店看到一本光是檸檬點心的食譜,當下好想買下去啊。
    竟然能做出那顆巨蛋,現在想想也覺得好不可思意,哈哈哈

    阿派 於 2011/06/20 12:38 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的阿派:

    回台灣的妳一切都好嗎?
    我這兩天老做不好麵包,正煩悶呢!
    我愛買食譜書,卻總是因為手續繁多,放棄!你真是太棒了!我沒嚐試過檸檬類的蛋糕,我也來學學妳好了。我最近老有一個想法喔!回台灣告訴妳。或許我們可以來交換自製小小食譜書呢!我好喜歡妳每次都甜點,還是好想知道,妳的那巧克力蛋糕的魔法!嘻嘻....
  • 親愛的蘇菲,
    台灣好熱,我懷念起歐洲舒適的氣候,可是這兒的美食讓我每天都吃得圓滾滾,和家人相聚更是最開心了。
    我也買一堆食譜哩,現在宿舍有好多好多本,我已經開始在擔心明年要怎麼帶回去了呢。我同常也是買了就只會翻翻欣賞一下,上次機會難得,不然我八成天荒地老才會挑戰唄,哈哈。哦,自製的小食譜聽起來好棒哦!哎呀,我可要開始想想該怎麼設計了~ 巧克力蛋糕的魔法其實很簡單,希望到時後蘇菲不會失望,嘿嘿。

    阿派 於 2011/06/20 12:53 回覆

  • Moon
  • 親愛的阿派,

    這幾天很奇怪,食慾低到連我都發慌;丈夫帶我去喝咖啡品嘗我最愛的蛋糕,竟然吃不完!
    但是,我又活回來了,眞高興!看到你的檸檬磅蛋糕,湧出了一陣陣歡喜,好香好香啊~。
    那緞帶好眼熟,原來是蘇菲的英國顏色,配上磅蛋糕的美妙腰身,絕配!溫暖的陽光,把廚房的魅力烘托得明豔動人,眞愛。
    最後的那個巧克力巨蛋,我讀到哈利路亞的時候,眞的笑了!妳就是這麼可愛!♥
  • 親愛的Moon,
    你好清瘦,千萬不要更纖細了,我會捨不得呀! 知道你的食慾又回來了,我真是開心!
    我是個愛吃的大胃王,雖然夏天這麼熱,我還是結結實實地吃了好多東西,真不好意思哩。
    蘇菲的緞帶好漂亮,我手邊沒有這麼可愛的裝飾品,就拿來一用,效果讓我驚豔極了,看來我也要買些緞帶擺在身邊才行呢。
    謝謝Moon的稱讚,你總是這麼溫柔地鼓勵我,是我在低潮時也能繼續進廚房努力的動力~

    阿派 於 2011/06/20 13:00 回覆

  • meiko
  • 親愛的阿派,剛才我打了好長一篇,結果居然當機了,真想哭~
    我想說,那淡黃色的檸檬糖讓我不停的分泌口水,而那蛋糕的小凸肚真是可愛,一定非常好吃。
    有時,做蛋糕就是需要一點不考慮後果的呆子精神,不然光想到繁複的工序和堆積如山的器具就怕了,跟本不想做啊~不過你的巨蛋做得好美啊,我真想目睹大家看到它時眼裏放出的光和這蛋糕的切面,給你100個讚~
    (這幾天無奈地關在家和泥水師傅、防漏師父們在一起,光是清掃就快要發瘋了。。。。啊~尖叫~~)
  • 親愛的梅子,
    哎呀,打了好久的字卻突然沒了,謝謝你又打了一次,抱~
    做大師的蛋糕真的需要驚人的毅力和執著,我被那次經驗嚇壞了,真佩服那些專業的蛋糕師傅啊。前幾天和媽媽還有阿姨吃了法式蛋糕,覺得好吃極了,可是製作手續也太繁複,我還是走我的home made粗操路線好了,哈哈哈。
    我也沒來得及拍切面,當時場面太混亂了,希望哪一天我又有力氣可以再挑戰一次!
    家裡裝潢最累,去年媽媽也這樣忙得團團轉,真是辛苦梅子了。可是房子之後一定又新又漂亮,讓梅子看了好得意(我媽媽現在就常常很得意地看著她的作品,哈哈哈)!

    阿派 於 2011/06/20 13:08 回覆

  • pauleyiovebaking
  • 我也愛檸檬。
  • Pauley,
    檸檬的滋味真是太迷人了,我好愛好愛 :)

    阿派 於 2011/06/20 13:09 回覆

  • EVA
  • 阿派做的磅蛋糕感覺真的優到不行耶!! 我一定要多跟阿派學習(跪
  • Eva,
    謝謝你的稱讚,我現在也常常做出失敗的點心,我們一起加油哦!

    阿派 於 2011/06/20 13:09 回覆

  • agneta
  • 親愛的阿派,

    臺灣好熱對不對?我最近都熱到發懶了...
    對甜點竟然興趣缺缺(大驚)
    不過看到妳的巧克力巨蛋,哇~第二次看到還是覺得很棒呢!
    我好想跑去妳旁邊偷吃一口呀,嘿嘿。
  • 親愛的Agneta,
    台灣真的好熱好熱啊,還好最近只要我在,哪個城市就下雨,稍微涼爽一點點,我可能是雨女唷!
    我好貪吃,就算再熱,也還是吃得下甜點耶,哎呀,難怪我瘦不下來。
    謝謝Agneta的稱讚! 我ㄧ向是走粗操路線,沒想到也有做出這樣[精緻]蛋糕的一天哩。可是實在太麻煩了,我太佩服一直都是走美麗細緻的Agneta啦~

    阿派 於 2011/06/20 13:13 回覆

  • 潘.朵拉
  • 當阿派的朋友好幸福,能品嚐阿派親手做的甜蜜蛋糕~ ^^
  • 親愛的Pandora,
    我的朋友也要幫我吃失敗的點心,苦樂參半,哈哈哈哈。
    我才羨慕Pandora的朋友哩,除了有點心可吃,還有熱騰騰的佳餚呢~

    阿派 於 2011/06/20 13:15 回覆

  • Winnie
  • 阿派的磅蛋糕看起來很清爽,一點都不油膩的感覺~~
    尤其被阿派這麼一裝飾之下,蛋糕不只是蛋糕了!!
  • 親愛的Winnie,
    沒想到PH的這個蛋糕會這麼爽口耶,因為加了鮮奶油,本來還以為會很油膩呢。
    多虧了蘇菲可愛的緞帶,不然我每次都只會千一不變地...不裝飾,哈哈哈哈

    阿派 於 2011/06/20 13:18 回覆

  • omega94
  • 我對巧克力巨蛋有興趣, 好可愛!
    想做還不知從哪買到這麼圓的碗@@
    我注意到表面的巧克力醬,
    一邊已經凝固了,
    一邊還能流動,
    怎麼這麼有趣啊? 哈~
  • Dear Omega,
    我用的是在IKEA買的大玻璃碗,原來是裝沙拉用的,可是做蛋糕也好方便,便宜又好用,推薦!
    哈哈,你真是好眼力~ PH這個食譜的厲害之處就是表面的巧克力可以凝固也可以流動,完全看要怎麼表現。等巧克力凝固後跑去用吹風機吹,還真的就又融化了,超級好玩,哈哈哈。

    阿派 於 2011/06/20 13:21 回覆

  • 悄悄話
  • phoebe
  • 最近吃膩了海綿蛋糕
    終於想要回到濃郁的磅蛋糕了!
    這種季節最適合吃吃這樣的清爽檸檬蛋糕了
    等我有空我也一定要試試PH的食譜
    就像你說的PH的食譜都還蠻複雜的
    我也很懶得做ㄝ
  • Dear Phoebe,
    哎呀,我以前不愛吃磅蛋糕,現在卻怎麼都吃不膩,哈哈哈。
    PH的食譜都好厲害,可是好花時間啊,當時真不知道哪裡來的勇氣和毅力,我想我暫時挑PH比較簡單的食譜試就好了,嘻嘻。
    可是這個檸檬蛋糕是我們懶人也能輕鬆做出來的,Phoebe有空要試試看唷~

    阿派 於 2011/07/10 20:34 回覆

  • MINIQQ
  • 沒試過檸檬口味@@! 好驚喜!
    夏天好熱 我發著懶等台北冷一些再開始做烘焙:P
    閒暇時跑你這偷看好吃的~~!
  • Mini,
    不好意思,我漏回了你的留言!
    我是重度的檸檬愛好者,做成點心又酸又甜,吃了欲罷不能哩。
    我最近也好懶得做點心,我也要等天氣涼快些再動手~

    阿派 於 2011/09/12 20:00 回覆

  • 自由鳥
  • 丫派做的點心都是我愛的
    PH的書我也有
    日文鬆餅書我有數本
    還有那個乳牛蛋糕捲我是一直沒時間、也沒種去嘗試
    畫畫本來就不是我的強項
    很高興交了新朋友~
  • 自由鳥,
    我們看來是同道中人哩,喜歡的點心都差不多!
    乳牛蛋糕比想像中簡單多了,因為只要滴下去,一點藝術天份都不需要,是我們練習花式蛋糕卷的好選擇~
    也好高興認識你,我們一起加油 :D

    阿派 於 2011/10/15 04:02 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • 我好愛PH唷...改天也要試試看這個磅蛋糕食譜
    謝謝阿派的分享 ^ ^
  • 美人妻,
    PH的食譜都很棒但也很複雜,這款蛋糕算是所有食譜裡最簡單的一道點心吧!大師真不是蓋的,美人妻試了一定會喜歡~

    阿派 於 2011/10/15 04:03 回覆

  • 矽谷美味人妻
  • Dear 阿派,
    真的非常感謝你分享這個網站.我實在太愛PH,迫不及待想試試看大師的pound cake. ^ ^ Thanks again.
  • 不客氣!PH的點心都很厲害,做出來一定不會讓美人妻失望的~

    阿派 於 2011/10/15 20:20 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • gemmylin
  • Dear阿派,
    好久沒來看妳了,近來可好?
    我也好愛檸檬點心呢!後面的巨蛋巧克力蛋糕也是讓我有股衝動,很想一試,妳真棒!
    記得上回我來妳家之後發表的黑咖啡麵包嗎?我想把部落格裡的這篇分享放入新書,不知道方不方便將您的部落網址放在書中?
  • Dear Gemmy,
    這陣子發懶,實在不好意思哩!
    哇,Gemmy要出書了嗎~真是恭喜!我好替你開心哦。很高興自己的在Gemmy的書中出現,請儘管將我放上去吧,嘻嘻。

    阿派 於 2011/11/01 23:15 回覆

  • gemmylin
  • YEAH!!!太好了!謝謝阿派!
    這陣子發懶喔?是天氣,還是心情的關係呢?一起加油喔~
  • Gemmy,
    我想應該是進入部落格倦怠期了,哈哈。
    最近課業也比較繁忙,更新也一此一拖再拖了哩。
    謝謝你替我打氣~

    阿派 於 2011/11/02 23:10 回覆

  • G l o r i a
  • 阿派您好

    我想請問食譜中的融化奶油,是指室溫軟化的(手指按下去會軟掉)還是真的融化成一灘油水的奶油液呢?懇請賜教,非常感恩啊!!!


  • 恬,
    是融化成一灘的奶油喲! 一般室溫奶油都是一開始便和糖打發,若是後期才加入,通常是融化了再使用 ~ 希望恬還喜歡這美味的蛋糕!

    阿派 於 2011/11/06 20:35 回覆

  • G l o r i a
  • 哇哇哇
    謝謝阿派~~~~
    好快的回答^_^
    真的是太特別了! 因為我好愛好愛吃磅蛋糕
    一直以來做的方式都是用室溫軟化的奶油!!! 好~~ 等會我就來試試融化的奶油!!
    再來跟阿派分享!!!

    可惜,我住的這地方,買不到黃色的檸檬啊~~~~~

  • 恬,
    後來我才發現黃檸檬好像不是到處都有耶。那我要好好地想盡地利之便,多做檸檬點心才行,呵呵。希望做出來的蛋糕你還喜歡!

    阿派 於 2011/11/13 17:46 回覆

  • Annie
  • 好美好漂亮啊!
  • Annie,
    謝謝你的稱讚,吃起來也很「漂亮」,真不愧是大師哩。

    阿派 於 2011/11/20 04:56 回覆

  • kyoko
  • 又看到檸檬蛋糕了~狂流口水
    決定再去無印良品敗一盒回來(握拳)
  • Kyoko,
    檸檬蛋糕也是我的罩門啊,最近在減肥,看著冰箱裡那一袋剛買回來的新鮮黃檸檬,真教我嘴饞啊。

    阿派 於 2011/11/20 04:57 回覆

  • h2
  • Dear 阿派
    我試了兩次這個蛋糕,一次沒把蛋黃打發,切面有點像發糕,第二次打個很發,倒是很像海綿了,跟我印象中的磅蛋糕吃起來不太一樣。可以教教我嗎,謝謝。
    ps.我不是用檸檬皮跟蘭姆酒,而是柳丁皮跟柳丁汁,但份量一樣。
  • 蛋的部份只要打到顏色變淡、體積比較鬆發就可以,不用到像做海綿蛋糕時那麼發唷。可能因為打得太發了,所以變成了海綿蛋糕的口感。磅蛋糕算是比較簡單粗糙的點心,有時候動作太多反而會不那麼好吃呢。希望對你有所幫助!

    阿派 於 2011/12/28 17:34 回覆

  • JK
  • 感覺真不賴
    我最愛吃蛋糕了
    下次一定要動手做做看^^
  • JK,
    大師的蛋糕很厲害唷,快找機會一起來享受這美味的蛋糕唄~

    阿派 於 2012/01/20 08:12 回覆

  • sophie
  • 看得我食指大動(用想的流口水~)
    好想吃一口
    光看就覺得美味:〉
  • Iris
  • 看起來真的好棒噢! 最近也買了檸檬想來試試看: )
  • Dear Iris,
    這個檸檬蛋糕非常好吃,有點偏甜,稍微減一點糖會更完美哩!

    阿派 於 2014/04/29 16:56 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 請問您的奶油無須打至鬆發嗎?
    還有奶油退冰成液態嗎?最後,謝謝您的幫助。看了這檸檬磅蛋糕,有一種說不出清香及濃郁的口感,很想try••••
  • 奶油要打發喲。退冰不用呈現液態,像是一般配麵包的室溫奶油一樣。

    阿派 於 2014/04/29 17:00 回覆

  • 訪客
  • 請問想做下面半圓蛋糕模型可以用什麼?;)
  • 都可以呀,但是烘烤的時間會不同,要調整注意喔

    阿派 於 2014/04/29 17:02 回覆

  • ♫ MIKE♤小黑人 ♫
  • 看起來超好吃的啦~
    下次也來做一個吃吃看
  • Mike 你好,
    大師的食譜很厲害,一定要做做看噢。

    阿派 於 2014/11/08 22:43 回覆

  • cherry.y
  • 阿派您好~
    請問PH大師食譜中的 "1 stick+1tbsp 融化奶油" 裡面的1stick是多少分量?
    謝謝!
  • Cherry你好,
    1 stick大約是113g。1 tbsp就直接用量匙吧。

    阿派 於 2014/11/08 22:44 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 留個言吧 ...
  • 謝謝你捧場!

    阿派 於 2014/11/08 22:48 回覆

  • Jaslene的心生活
  • 請問巧克力巨蛋蛋糕是怎麼做的?用的是什麼烤模啊?謝謝!
  • Jaslenee你好,
    是參照大師的食譜做的,不太方便分享食譜喔。
    但是可以上網去找,很多美國部落格都會分享。

    阿派 於 2014/11/08 22:51 回覆

  • karol
  • 沒有配方也……
  • 網誌說了不會提供配方喔。

    阿派 於 2014/11/08 22:55 回覆

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