不曉得大家記得不記得？阿派曾經提過小時候對蘋果派和瑞士的兒時回憶。
因為媽媽把布魯娜大嬸的食譜弄丟了，阿派一直一直都在尋找當年那蘋果派的滋味。
而，很幸運的，經過漫長地尋找，阿派總算是找回了那充滿瑞士的美味。
這一切都要從史密斯奶奶開始說起。
阿派思念的蘋果派的關鍵人不就是布魯娜大嬸和媽媽兩個人嗎？怎麼冒出了個史密斯奶奶？
史密斯奶奶是一種青蘋果啦。阿派覺得很可愛所以這樣稱呼（連身邊的人都跟著這樣說了，呵呵）。
很多蘋果相關的食譜都推薦用這個品種，是蘋果類點心的黃金材料唷。
不過因為買不到，阿派通常都是隨手抓了超市的蘋果就算數。
可是有一天，阿派在超市看到了法國出產的Granny Smith，雖然有點貴，但還是開心地跳了起來。
一口氣買了3大顆，捧著寶似的，小心翼翼又興高采烈地蹦回宿舍，馬上看起蘋果點心的食譜。
到Joy of Baking尋找靈感，他們的食譜會依照節慶和材料分類，阿派愛死了。
光是在Apple的分類下就有好幾種派和塔的食譜，讓阿派心猿意馬的，好難抉擇哦。
最後想嘗試看看沒做過的蘋果塔。
阿派自己胡搞了一番，融合了Apple tart和French Apple Tart的作法，碰出了新火花！
9吋塔皮
中筋麵粉 1.5C
白糖 1/4C
鹽巴 1/5t
室溫奶油 1/2C
蛋 1顆
奶油切小塊，放入食物條理機打至柔軟後，再加入糖打到鬆發。打入蛋。
條理機內接著加入麵粉和鹽巴攪拌。麵團成形後，稍微壓扁，保鮮膜包起來冷藏1小時。
取出麵團，橄到適當大小放進塔模，然後冷藏20分鐘（阿派覺得冷藏1小時效果更好）。
烤箱預熱205度C，塔皮上鋪上鋁箔紙放上豆子或烤秤（以防塔皮經烘烤過翹起），烘烤20分鐘。
卡士達醬
中筋麵粉 1/4C
白糖 1/3C
蛋 2顆
半鮮奶油（脂量10-14％） 3/4C
香草精 1/2t
蘋果白蘭地 1T （可省略）
大碗裡放入麵粉和糖，打入蛋，攪拌到滑順。
加熱半鮮奶油，煮滾前自爐火移開。倒進蛋糊，不斷攪拌。
最後加入香草精和蘋果白蘭地。
蘋果片
大蘋果 3顆
白糖 2T
奶油 2T
肉桂粉 2t
鍋內將奶油融化，加入糖和肉桂粉，拌入去皮切成薄片的蘋果。
將蘋果煮到開始軟化，過程約5-10分鐘。
組合
烤箱預熱177度C。於塔皮上鋪上煮好的蘋果片。
將卡士達醬倒在蘋果片上，注意不要滿出塔皮。入烤箱25分鐘就完成囉。
一直到嚐到第一口時，阿派才驚覺這就是我們在瑞士時，媽媽常做的蘋果派！
從阿派開始接觸烘焙開始，共花了近5年時間尋找的那個滋味，沒想到竟然是蘋果塔呀。
阿派打了電話回家，和媽媽兩人大笑了好久。
拘泥於蘋果派這道甜點，難怪怎麼樣都沒著落呀。
而史密斯奶奶的威力還真不是蓋的。
一般的蘋果經過烹煮和烘烤，吃起來常常是軟爛的。
史密斯奶奶在一連串的料理後，口感依舊清脆爽口。
本身酸溜溜的味道，做成點心後也恰到好處，中和了一般點心的甜膩。
端出來，沒多久就吃光光了。朋友們一直說塔皮好好吃，還真不識貨呀。
不過阿派小時候也最愛媽媽「蘋果派」的派皮，
低頭一看，自己不也正偷偷撿著塔皮的屑屑吃著嗎？
果然大家都一個樣，哈哈哈。
後記：
阿派用過一般的蘋果做了這個蘋果塔，雖然還是很好吃，不過口感真的有差呢。建議大家買得到的話，一定要試試看史密斯奶奶版本的蘋果塔。
美食家朋友聽到超市在賣到史密斯奶奶，馬上買了兩顆切了吃。唉唷喂呀，酸死我們啦！還真不適合直接吃呢！
甜蜜蜜的點心 (12)
我也很喜歡用蘋果去烤的點心，蘋果蛋糕，蘋果派，蘋果塔，都很讚呀!! 阿派這個蘋果塔有種暖洋洋的感覺呢!! :D
Hua Hua， 你也是蘋果點心的愛好者呀，握手～ 總算抓到媽媽的味道，好開心哦！
親愛的阿派, 記憶中的鄉愁與無憂無慮的童年，你把它化成甜美的派了, 而且那上面的蘋果你把它排得動感十足,好好吃的樣子。 剛好我也有一箱清脆的蘋果,好想學你做個派~~~ Meiko
親愛的梅子姐， 因為一開始手法很生澀，所以花了好多時間在蘋果片上，現在終於可以快快弄好了～ 結果媽媽自己把食譜弄丟了，實在太可惜，等她和爸爸春天來玩時，我可要大顯身手了，嘿嘿！ 梅子姐手最巧了，一定可以做出漂亮又好吃的蘋果塔，兩個妹妹又有口福囉
阿派好可愛，為 Granny Smith apple 取名為＂史密斯奶奶"，呵呵～ 看到阿派的文章都覺得很溫馨呢～ 阿派不只是分享食譜，還有感動的故事... :) 這個蘋果塔又在我的"to do" 單子上啦～ 要加快腳步，要不然來不及做了... 要謝謝阿派分享的蘋果點心... 在沒有成為阿派的粉絲前，我對用蘋果做的甜點是保持友好的距離關係，呵呵～ 因爲阿派，蘋果甜點已成爲我的新歡啦～ 除了起司蛋糕外，又找到了讓人感動的dessert。。。。 : )
親愛的Jackie， 哇，這個在你的to-do list上嗎？有機會快快動手，好香好好吃～ 沒想到能成為Jackie和蘋果之前的橋樑，好高興哦。乳酪蛋糕我也好愛，可是最近長了好多肉，不節制不行呀，哈哈。 前幾天又買了史密斯奶奶，這次竟然可以單吃耶！本來想做成蘋果酥粒派的，可是單吃就很棒，一不小心就吃掉一半啦。
噢!!!! 我愛死塔類的甜點 加上蘋果和卡ˋ達簡直要我命，排列整齊的蘋果片圓圈 好幸福的感覺!!!!!
Mini， 我也對塔類的甜點沒有抵抗力～除了蘋果塔，也好愛檸檬塔！ 加了卡式達的蘋果塔味道真的好棒，比單純的蘋果塔的味道多了深度，口感也多了層次哩。 吃的時候呀，的確是滿滿的幸福，嘻嘻。
Winnie前一陣子的烹飪課學了阿爾薩斯蘋果派, 我也好喜歡吃!! 酸酸的青蘋果來做點心真的很適合~~
Dear Winnie， 我有看到Winnie的蘋果派，好誘人啊啊啊啊啊啊！ 這陣子超市好多史密斯奶奶，等我從巴塞隆納玩回來，再跟著Winnie的腳步做阿爾薩斯蘋果派～
我好喜歡吃史蜜斯奶奶蘋果耶，我有買過一箱好甜的青蘋果，一點也不酸! 能吃到記憶中的味道，好幸福的呀!
Angel， 前幾天我也終於買到很香甜的史密斯奶奶，那清脆的口感和略酸的滋味真是棒透了～ 能夠找回兒時回憶的味道，好開心。到時候做給媽媽吃她一定也會很懷念吧！
阿派果然名不虛傳，做的蘋果派清純脫俗也充滿著故事性！ 我愛帶點微酸的口感，見到史密斯奶奶的青蘋果模樣，我的雙頰，一下子分泌了好多口水哦，真的，有點酸酸的（可能一半原因是：因為吃不到嘛...>///<）。 我好喜愛！
親愛的Moon， 哈哈，這個故事講過好幾次，我都覺得不好意思了！可是因為找到了記憶的味道，應該不會再舊調重彈了唄，嘿嘿。 史密斯奶奶很酸酸又甜甜，口感清脆不軟爛，和一般蘋果很不一樣，相信Moon一定也會喜歡～ 等下就要出發去巴塞隆納了了，下次到Moon那兒留言或許正吃著Paella哩。先來個聖誕耶的擁抱唷！
親愛的阿派: 妳正在旅遊的途中了嗎? 而我在你出門的時後來這享用了妳一塊非常可口的蘋果"派"。 史密斯奶奶一定是很有涵養。 讓妳和Agneta讚不絕口。 下回被我看到一定要把他請回家。 昨晚，躺著看到這塔，竟有點睡不著，好想嚐嚐阿！ 我很喜歡這樣溫暖的廚房裡，沉浸在妳甜甜的回憶故事裡。 等妳回來，等著看你美麗的每一個旅行中的停留。 耶誕快樂！ 親愛的！
親愛的蘇菲， 呵呵，我還有一個多小時才出門，你來的正剛好哩。 史密斯奶奶的魅力真是無邊，喜愛烘焙的你一定也會深深拜倒在她的裙子下～ 我發現運氣好的話，單吃也很棒，又酸又甜的，停都停不下來呢。 期待我們見面的時候。到時，我們都準備喜歡的點心，來個小小的下午茶，你說好不好？ 巴塞隆納正像我招著手，我要吃遍好吃的，回去慢慢與你分享。 也祝親愛的你，聖誕節快樂～
看來就是非常的美味...多謝分享^^
漂亮小姐， 謝謝你的稱讚！我真的太愛這個「派」了～
我個人在諸多種蘋果當中特別喜歡史密斯奶奶呢, 酸甜酥脆又不會粉粉的,拿來做蘋果派一定別有一番滋味, 阿派這個蘋果塔一看就讓人垂涎啊! Merry Christmas!
Dear 阿D， 這次吃到清脆又不過酸的史密斯奶奶，讓我之前認為只能單吃大番盤，可是對我來說還真要靠點運氣哩，哈哈。 謝謝阿D的稱讚，當時做這個塔花上好多時間啊啊啊啊，總覺得步驟怎麼那麼多！
記得阿派曾提過蘋果派的故事， 能找回記憶中的滋味，一定很感動吧~ ^-^ 我也很喜歡青蘋果烘烤後的味道， 反而更酸甜爽脆。^_^
親愛的Pandora， 我們家蘋果派的故事總算是圓滿落幕了，如果沒記錯，這應該是我第三次提起吧？ 烤過的蘋果甜度被提升出來，和直接吃又是不同的口感和風味，我都好喜歡！
蘋果塔看起來好好吃,史密斯奶奶哈...,好可愛的名字
SugerBabe， 謝謝你的稱讚！蘋果類的點心真是我的罩門呀。 史密斯奶奶聽起來很酷又很可愛吧，呵呵
阿派今年有計劃跨年活動嗎？ 希望你有個愉快的除夕~ 2012一切順利！！！ see you in 2012!!! ; )
Dear Jackie， 今天和朋友們一起煮火鍋，之後可能玩玩紙牌或是麻將之類的。 也祝你新年快樂，平安順利～ 我們明年見 :D
Dear 阿派, 我塔皮的麵團無法成型, 好像酥粒狀, 是拌的不夠久還是量錯份量呢?此時加水補救可以嗎?
Crystal， 酥粒狀的話就是麵團太乾了，加入水份可以補救，沒有問題！因為不同牌子的麵粉吸水程度不太一樣，做塔皮或是派皮時可以先少加點液體，慢慢增加一直到可以順利成形為止。希望Crytal成功！
我非常喜歡吃蘋果派!!!你的又跟一般市面上賣的不一樣!感覺特別好吃~
Dan & Helen， 蘋果派的同好～ 謝謝你的稱讚，或許是因為全部自己來，所以我也覺得特別好吃，呵呵。
自從看到這個蘋果塔的食譜，就一直很想做，但每天忙的團團轉.... 到了生日，想說一定要做蘋果塔慰勞自己，不過偷懶所以買現成的派皮～ :P 成品很..............不一樣！！！ Granny Smith apples做成派真的很特別，酸酸甜甜的，看起來很軟了，還是有點“咬”勁～ 可是不知道爲什麽，我的蘋果顔色很“咖啡”！！！ 和肉桂粉炒在一起後，就是咖啡的了。。。 但阿派的成品不會呀！而且阿派實在是擺的很美耶！ 還有我的卡士達醬拌出來是水水的～ 讓我害怕了好久！ 一直到烤完後有成型～ 看來我的烘培之路還很長呢！～ 我還有一片派皮，要再來挑戰看看！ 希望下次可以和阿派一樣做出色香味俱全的蘋果塔！
親愛的Jackie， 史密斯奶奶口感和味道很特別對唄？我越吃越喜歡，到時候爸媽來玩，我要做給他們吃！ 咖啡色的蘋果呀，因為氧化了的關係。只要切好後泡一下鹽水或是灑點檸檬汁就可以保持美麗的顏色唷。 卡式達醬我自己也常常會失敗，昨天要做朋友的生日蛋糕，就失手，只好整鍋倒掉，哈哈哈。 期待Jackie做出滿意的成品～
dear 阿派，我又試作了一次蘋果塔~ 這次更慘，烤到裂開~ 我只能放棄做出美美的甜點，退而求其次的只求味道好~ 我自己是覺得沒有第一次口感好，但不難吃啦~ 還好朋友很捧場，幾乎吃光光。。。 兩次都有吃到的老爺，還是讚不決口！！！ ;P 咖啡色的蘋果好像是我的肉桂粉的關係。。 因爲照著阿派說的泡鹽水，一下鍋炒，還是咖啡色的，哈哈~ 還有卡式達醬真的不好調耶！ 蘋果塔先放進我的食譜文件裏，有機會再來挑戰！ 先去找阿派別的甜點做嘍！~
Dear Jackie， 隔了那麼久才回你，不知道你看不看得見？ 蘋果塔我也是幾次失敗幾次成功，做了越多次才抓到一點訣竅～ 我沒遇到蘋果顏色變深的問題，也許真的是肉桂粉的關係？Jackie下次少加一點看看！ 希望過了兩年，Jackie已經做出了滿意的蘋果塔！
您好～～～如果當天真的吃不完要放冰箱嗎？那拿出來一定要再烤過嗎？還是可以直接回溫後冷冷的吃呢？因為想多做一些隔天送人～～謝謝
你好，拿出來烤過會更好吃喔！熱呼呼的，配上冰淇淋最棒了。 小烤箱也可以。如果沒有，放到室溫也可以唷。 我自己常常是直接從冰箱拿出來就吃了，也好吃呢。
請問塔皮的室溫奶油是指有鹽奶油還是無鹽奶油啊~~