最愛apple pie

不曉得大家記得不記得？阿派曾經提過小時候對蘋果派和瑞士的兒時回憶。

因為媽媽把布魯娜大嬸的食譜弄丟了，阿派一直一直都在尋找當年那蘋果派的滋味。

而，很幸運的，經過漫長地尋找，阿派總算是找回了那充滿瑞士的美味。

這一切都要從史密斯奶奶開始說起。

阿派思念的蘋果派的關鍵人不就是布魯娜大嬸和媽媽兩個人嗎？怎麼冒出了個史密斯奶奶？

史密斯奶奶是一種青蘋果啦。阿派覺得很可愛所以這樣稱呼（連身邊的人都跟著這樣說了，呵呵）。

很多蘋果相關的食譜都推薦用這個品種，是蘋果類點心的黃金材料唷。

不過因為買不到，阿派通常都是隨手抓了超市的蘋果就算數。

可是有一天，阿派在超市看到了法國出產的Granny Smith，雖然有點貴，但還是開心地跳了起來。

一口氣買了3大顆，捧著寶似的，小心翼翼又興高采烈地蹦回宿舍，馬上看起蘋果點心的食譜。

到Joy of Baking尋找靈感，他們的食譜會依照節慶和材料分類，阿派愛死了。

光是在Apple的分類下就有好幾種派和塔的食譜，讓阿派心猿意馬的，好難抉擇哦。

最後想嘗試看看沒做過的蘋果塔。

阿派自己胡搞了一番，融合了Apple tart和French Apple Tart的作法，碰出了新火花！

參考自Joy of Baking

9吋塔皮

中筋麵粉 1.5C

白糖 1/4C

鹽巴 1/5t

室溫奶油 1/2C

蛋 1顆

奶油切小塊，放入食物條理機打至柔軟後，再加入糖打到鬆發。打入蛋。

條理機內接著加入麵粉和鹽巴攪拌。麵團成形後，稍微壓扁，保鮮膜包起來冷藏1小時。

取出麵團，橄到適當大小放進塔模，然後冷藏20分鐘（阿派覺得冷藏1小時效果更好）。

烤箱預熱205度C，塔皮上鋪上鋁箔紙放上豆子或烤秤（以防塔皮經烘烤過翹起），烘烤20分鐘。

卡士達醬

中筋麵粉 1/4C

白糖 1/3C

蛋 2顆

半鮮奶油（脂量10-14％）  3/4C

香草精 1/2t

蘋果白蘭地 1T （可省略）

大碗裡放入麵粉和糖，打入蛋，攪拌到滑順。

加熱半鮮奶油，煮滾前自爐火移開。倒進蛋糊，不斷攪拌。

最後加入香草精和蘋果白蘭地。

蘋果片

大蘋果 3顆

白糖 2T

奶油 2T

肉桂粉 2t

鍋內將奶油融化，加入糖和肉桂粉，拌入去皮切成薄片的蘋果。

將蘋果煮到開始軟化，過程約5-10分鐘。

組合

烤箱預熱177度C。於塔皮上鋪上煮好的蘋果片。

將卡士達醬倒在蘋果片上，注意不要滿出塔皮。入烤箱25分鐘就完成囉。

一直到嚐到第一口時，阿派才驚覺這就是我們在瑞士時，媽媽常做的蘋果派！

從阿派開始接觸烘焙開始，共花了近5年時間尋找的那個滋味，沒想到竟然是蘋果塔呀。

阿派打了電話回家，和媽媽兩人大笑了好久。

拘泥於蘋果派這道甜點，難怪怎麼樣都沒著落呀。

而史密斯奶奶的威力還真不是蓋的。

一般的蘋果經過烹煮和烘烤，吃起來常常是軟爛的。

史密斯奶奶在一連串的料理後，口感依舊清脆爽口。

本身酸溜溜的味道，做成點心後也恰到好處，中和了一般點心的甜膩。

端出來，沒多久就吃光光了。朋友們一直說塔皮好好吃，還真不識貨呀。

不過阿派小時候也最愛媽媽「蘋果派」的派皮，

低頭一看，自己不也正偷偷撿著塔皮的屑屑吃著嗎？

果然大家都一個樣，哈哈哈。

後記：

阿派用過一般的蘋果做了這個蘋果塔，雖然還是很好吃，不過口感真的有差呢。建議大家買得到的話，一定要試試看史密斯奶奶版本的蘋果塔。

美食家朋友聽到超市在賣到史密斯奶奶，馬上買了兩顆切了吃。唉唷喂呀，酸死我們啦！還真不適合直接吃呢！