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在Emory念大學時,阿派喜歡到Dobbs Hall一樓的貝果店打牙祭。早餐的話,就吃抹上了厚厚草莓奶油乳酪醬的原味貝果,要到心理系的研究室打工時則買夾了蛋和培根的Asiago cheese艾斯阿格乳酪口味的貝果來裹腹,阿派還會特別買一瓶Martinelli的蘋果汁,一邊處理數據一邊享用午餐,或是在執行實驗的空檔偷閒吃上幾口。因為太喜歡貝果了,阿派有時會和室友們去超市買了一打回來,還有低脂的草莓奶油乳酪醬,早上出門前,將貝果對切,隨意地塗上奶油乳酪醬,然後趕著去搭學校的C號接駁巴士,從Clairmont的住宿區出發到主校園上課。

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阿派最愛的蘋果汁。當初是被那圓滾滾的玻璃瓶給吸引,而味道也沒讓阿派失望,於是就這樣喝了兩年。

那段日子雖然忙碌,但是好開心,每天上完課就和室友們打混聊天,我們四人常常到其中兩人的房間躺著,有一搭沒一搭地,天南地北,什麼都聊,有時其中有人不開心還是感到心情低落,我們也會互相打氣,我們叫這bedroom session。最蠢的事,莫過於我們在陽台上把過期的高麗菜剝得稀巴爛,然後再從14樓的陽台上往樓下的草皮上扔。現在我們分隔三地,偶爾聯絡提起這些事情,都還會噗哧地笑出來。

我這三個室友,是我的best friends,和她們在一起好開心,大家都是單純的人,一點心眼也沒有,總是無條件地支持對方。我們過得不精采,沒有美國大學生應過的糜爛生活,和姊妹會沾不上邊邊,從沒去夜店,就連派對也只去了一次(還是在同棟宿舍才出席)。

我們喜歡一起當宅女,每週一起上超市逛大賣場,有空就去吃個飯,沒事就看電影,晚上念書累了就四個人開車去附近的星巴克買焦糖瑪奇朵。除了從陽台上亂扔高麗菜,我們沒做過瘋狂的事情,可是對阿派來說,那四年是阿派永遠珍惜懷念的美好。難怪大家總說大學是人生中最燦爛的時光,而人生中最要好的朋友往往也是大學時期認識的同學。而我們當年廚房桌上常擺著的那一袋貝果,也是阿派無法忘懷的美好回憶。

因此,除了單純的美味,貝果更是阿派對大學時期的情懷延續吧。那是屬於我們的花樣年華。

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Carol的紐約貝果

貝果

 乾酵母 1.5t           溫水 320g

          高筋麵粉 400g      全麥麵粉 80g      

   蜂蜜 1T                鹽巴 一點點

糖水

蜂蜜 1.5T      滾水 1L    小蘇打粉 1/4t
(這是阿派自己的亂調整的配方)

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阿派的步驟跟Carol有點不同。一開始直接將所有粉類置於大碗,然後慢慢加入水份。麵團稍微成形後才拌入蜂蜜。不知道為什麼,阿派的水量加不到300g時麵團就非常非常濕,經過一陣揉打後麵團也無法順利成形,於是自行憑感覺又加了高筋麵粉。而因為這兒氣溫較低,所以酵母多加了1/2茶匙。

麵團揉了12分鐘左右,勉強算光滑就停手了。阿派用保鮮膜將麵團封起來,和一杯滾水一同擺進微波爐發酵。大概45分鐘左右麵團就長得很大,大碗快滿出來,所以提前取出分割成6個140g左右的小麵團。小麵團滾圓後蓋上濕布休息20分鐘。

貝果的整形阿派也和Carol的作法不一樣。阿派將小麵團用桿麵棍桿平,從上往下捲起來,然後再將麵團的頭部和尾巴連結在一塊兒,做成甜甜圈的造型。蓋上濕布後,又發酵了15分鐘。阿派在其中兩個貝果上灑上了poppy seed罌粟籽,可是黏不太上去就是了,哈哈。後來上網參考了其他食譜,原來沾上植物籽或是灑上果乾的動作要在燙完貝果後進行,這次功課沒做足,下次捲土重來!

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貝果進行最後發酵的期間,除了將烤箱預熱190度C,阿派也煮了1公升的水,加入蜂蜜和小蘇打粉。貝果發酵完畢後2個一組下鍋去煮,每面各1分鐘,水一直處於大滾狀態。

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剛燙過的貝果。體積變得好大,而且表面皺巴巴的,還挺醜的哩。

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6個貝果都煮過以後,入烤箱23分鐘。因為煮完的貝果體積變大許多,阿派得將貝果分兩層烤,為了上色以及熟度,時間因此拉長了許多。

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剛出爐的貝果。放在上層的兩個貝果上色比較漂亮,底層的顏色相對比較淡,即使後來移動到上層,顏色還是稍嫌不夠。後來查了一下,也參考了其他國外的食譜,發現大多都要烤個20-25分鐘,有的甚至長達半小時。對於烘烤的時間,阿派還要再抓一下。

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捲貝果時按壓地不夠緊實,導致在煮的時候連接部分有些分離。老實用戳洞的手法整形,就可以避免這樣的慘況吧。可是阿派覺得桿平、捲起的手法做起來比較有感覺哩。雖然不夠平整,但是仍不失該有的圓嘟嘟模樣,第一次做貝果能有這樣的成果,阿派非常非常地滿足!

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放涼後,阿派將貝果收進夾鏈袋好好地封上。

大魔王不愛貝果,阿派一天吃一個,可以吃上六天,想到就好開心。

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隔天早上阿派雀躍地拿了一個貝果出來用麵包刀對切。

先咬一口嚐嚐,表皮帶著韌性,內部質地柔軟但扎實,組織均勻漂亮,成功了!

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接著馬上放進小烤箱烤了5分鐘。等待的同時,阿派準備起早餐的配料。之前特別買的高級黑莓果醬總算派上用場了。搭配的還有前一晚先做好的鮪魚洋蔥沙拉。香甜多汁的迷你蘋果則是這天早上的水果。

噹,貝果烤好了!烤得一點兒酥酥脆脆,抹上果醬,閉上眼睛咬下去。

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細細品嚐自己手工揉出來的貝果,雖然味道和口感和記憶中的不太一樣,但確實是貝果該有的樸素美好滋味。

阿派彷彿回到了1422號,嘴裡叼著貝果,趕著出門上課...

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留言列表 (13)

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  • agneta
  • 我大學時代也超宅... 而且因為太沈迷於當時的感情中,大學四年幾乎都在通車3小時跟電話中度過,想想還真是浪費不少時間!

    一直到澳洲念研究所才真正有認真唸書的感覺,原來全心專心於某項事情中是多麼享受啊~ 加上坎村相當單純,跟朋友們相處全然是單純又自在,每次出去泡咖啡館,或是騎腳踏車、坐公車到處去,約在誰家做飯吃晚餐,我也非常懷念那幾年美好的時光:)

    真希望時間可以重來,不然的話,能複製當時的美味點心,應該也稍微能補平回憶時小小的感嘆吧,阿派妳說是不是呢^^
  • Dear Agenta,
    和朋友們hang out,簡單地吃個飯,光是這樣就好讓我滿足,我們都好幸運哦,有機會享受這樣單純的友誼和生活~ 我也好希望時光可以倒流,我想我永遠都會需要那些bedroom session哩。不過好玩的是,我大學完全不會做點心耶,所以那些女朋友們常常跟我抗議為什麼以前都不做給她們吃,哈哈哈。可是如同Agenta所說,現在的我的確常常藉著烘焙一些從前常吃到的點心來回憶~這也是一種泛著淡淡哀傷的幸福唄!

    阿派 於 2011/03/05 23:57 回覆

  • 潘.朵拉
  • 我也好喜歡貝果加上奶油乳酪~ ^^

    " 從陽台亂扔爛掉的高麗菜 " 還真的很瘋狂也很好笑,
    我只曾做過在宿舍燉四物湯,結果整層宿舍的人頭髮上都有中藥味~ ^^
  • Dear Pandora,
    貝果和奶油乳酪真是絕配!今天早上終於這樣吃了,實在是太幸福了~可是這兒買不到草莓口味的奶油乳酪,如果加點草莓果醬不知道會不會有類似的味道?

    呵呵,大家都有中藥味,這也很經典耶!在宿舍時,Pandora是不是從此和四物湯這道料理脫不了關係哩?話說高麗菜實在是太蠢了,我只是旁觀者,丟的是我那三個女朋友,當高麗菜被拋下樓時連我也傻眼了,哈哈哈!

    阿派 於 2011/03/06 00:00 回覆

  • theamber
  • 看到這篇好喜歡呦;)我也最愛bagel了,剛剛買了烤箱,希望趕快擁有和啊派做好bagel一樣開心的心情
  • Amber,
    謝謝你喜歡這一篇,我寫得時候真是感觸良多,變得多愁善感起來了,呵呵。恭喜你買了烤箱,我無法想像自己沒有烤箱的日子,因為無論是烘焙還是料理,烤箱都好方便呀。期待Amber使用新烤箱,做些懷念的食物或是點心,和我一起開心地懷念過去 :D

    阿派 於 2011/03/06 00:03 回覆

  • mimicatty
  • 貝果算是我最愛的麵包之一~
    加上奶油乳酪後實在是人間極品啊!!

    上色的部份你要不要試試調高烤溫,
    200度烤25分鐘左右,
    (因為烤的時間太長怕會把貝果烤太乾)
    上下盤對調的時間大約在最後七,八分鐘的時候,
    重點是要等上盤已經開始上色後再對調。

    以上是我少少經驗下的淺見啦,
    希望你也能做出自己心目中的好貝果囉~!
  • Mimi,
    謝謝你的指導,我在麵包這方面是全然的新手,我最需要的就是指點和意見了~ 下次我會把溫度調高,烤盤的轉換和對調也會注意。希望下次可以做出更棒更成功的貝果!

    阿派 於 2011/03/06 00:05 回覆

  • Moon
  • 親愛的阿派,
    在十四樓的陽台上把高麗菜撕得碎碎的,再丟到草地上,真是驚人之舉耶!沒被房監警告嗎?哈哈。青春歲月的無肆奔放,在字裡行間感受得到!那樣美麗,那樣純粹。
    很奇妙的是,我還沒嚐過貝果呢,看到你的紐約貝果,我也感染一下青春的氣息(雖然是妳的啦)去買一個來咀嚼一下,嗯。
  • 親愛的Moon,真是對不起啊啊啊啊啊啊啊!
    我怎麼會漏掉啊,這樣的事情已經發生好幾次了,我真的不是故意的,請你一定要原諒我!(我也曾經被其他格主漏回過,又再次明白他們真的不是故意的...)
    我們當時真的做了好多蠢事,現在想起來仍回味無窮,還有很多冷笑話,偶爾還會拿出來講,好好大笑一翻呢!剛好我其中一個女朋友今天中午會從美國抵達這裡耶,她正在放春假,要來好幾天,我真是開心極了~ 不曉得貝果在日本盛不盛行?聽說有賣黃豆口味的健康豆渣貝果,一定很香唄。Moon有機會的話要買一個吃吃看唷,真的是充滿嚼勁的麵包哩!最後,再次跟親愛的Moon說聲對不起,嗚嗚

    阿派 於 2011/03/23 17:59 回覆

  • 悄悄話
  • phoebe
  • Carol的貝果配方我沒做過, 但是吃過啦
    上個禮拜去參加他在台中烘焙行的新書發表, 他在課堂上有示範
    他的貝果配方, 跟我喜歡的口感不一樣..
    貝果配上poppy seed超好吃的!
    在歐洲應該也吃貝果吧?!
    第一次接觸到貝果是在美國, 對抹上cream cheese的貝果感到很有趣
    一試之後卻愛上了, 不知道愛上的貝果本身的嚼勁還是cream cheese
    哈哈 =)
  • Dear Phoebe,
    這個配方的口感偏向軟,可是第一次做出貝果,實在太開心啦,呵呵。我其實也愛美式貝果哩,之後又去找了很多美國那裡的食譜,也參考了Phoebe的,希望下次可以做出更有嚼勁的貝果!雖然貝果的發源地是歐洲,可是這兒除了星巴克和一些咖啡館(而且賣得好貴),竟然在普通的麵包店都不見蹤影耶,我因此而抱怨了好久,哈哈哈哈。抹上cream cheese真是最棒的搭配,一吃就無法停下來,我好想吃草莓口味的cream cheese啊啊啊啊啊

    阿派 於 2011/03/09 16:48 回覆

  • 莎莉or愛
  • 認同阿派,莎莉最好的朋友也是在大專時期玩出來的,不過,出社會任教期間,也交了三位知心同事好友!貝果也是我最愛詮釋原味麵包的經典款式,充滿彈性的咬勁,總是令人愛不釋口,沾附或夾入喜歡的內餡,更突顯貝果它那樸拙卻沈穩的滋味,也耐人尋味!
  • 莉莎,
    大學時期的友誼真是最寶貴不過了~ 希望以後出了社會,也能像莉莎一樣幸運,再交幾個志同道合的好朋友!莉莎說得真好,原味的貝果的確是經典啊,怎麼搭配都美味極了哩。這次做得口感偏軟,嚼勁不太夠,下次要繼續挑戰 :D

    阿派 於 2011/03/12 18:12 回覆

  • Dionisia
  • 第一次能做出這樣的成品真的很棒呢!
    我喜歡有嚼勁的貝果,以前在紐約也常買來當早餐,
    最愛還是烤過的洋蔥口味的貝果抹cream cheese,
    想到就流口水~~
  • Dear 阿D,
    真是讓你見笑了,我的成品大概只能滿足自己啦,哈哈哈。
    有嚼勁的貝果真的好好吃,配鹹的、搭甜的都好棒哦。
    下次我要再挑戰傳統的美式貝果~

    阿派 於 2011/03/16 08:50 回覆

  • kinn17
  • 蘋果汁,我記得好事多有賣耶!!你的貝果分享真是太棒了,因為能自己製作,不但能品嚐美食還能享受製作的有趣過程。
  • Kinn,原來好市多有賣呀!太好了,我好懷念哦,沒想到可以買得到耶,太感謝你了(轉圈圈)~也謝謝你喜歡我的貝果,我是這方面的生手,做出可以吃的麵包就很偷笑了,哈哈哈。可是出爐時的感動真的好值得哦!

    阿派 於 2011/03/16 08:52 回覆

  • SUNNY ROCK
  • 阿派的貝果很可愛耶!
    我也超愛做貝果的,最近一直瘋狂研究新口味
    推薦阿派把果醬加進去做試試看,味道會更讚喲!
  • Dear 馬兒,
    我好愛貝果啊啊啊啊,這次的比較軟,下次要做有嚼勁的。
    加入果醬真是好主義耶,這兒剛好有一小罐剛開的杏桃果醬,
    下次做貝果就加入,一定更香更好吃!

    阿派 於 2011/03/21 18:57 回覆

  • 悄悄話
  • foolfish1997
  • 蘋果汁的瓶子好可愛哦 !!!
  • Dear 凱蘿,
    我當初就是因為那瓶子所以才去買這個牌子的蘋果汁耶!
    因為實在是太太太太太太可愛了,可是也常常打不開,都要請實驗室的研究生幫我開罐,哈。

    阿派 於 2011/04/10 16:46 回覆

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