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在Emory念大學時,阿派喜歡到Dobbs Hall一樓的貝果店打牙祭。早餐的話,就吃抹上了厚厚草莓奶油乳酪醬的原味貝果,要到心理系的研究室打工時則買夾了蛋和培根的Asiago cheese艾斯阿格乳酪口味的貝果來裹腹,阿派還會特別買一瓶Martinelli的蘋果汁,一邊處理數據一邊享用午餐,或是在執行實驗的空檔偷閒吃上幾口。因為太喜歡貝果了,阿派有時會和室友們去超市買了一打回來,還有低脂的草莓奶油乳酪醬,早上出門前,將貝果對切,隨意地塗上奶油乳酪醬,然後趕著去搭學校的C號接駁巴士,從Clairmont的住宿區出發到主校園上課。

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阿派最愛的蘋果汁。當初是被那圓滾滾的玻璃瓶給吸引,而味道也沒讓阿派失望,於是就這樣喝了兩年。

那段日子雖然忙碌,但是好開心,每天上完課就和室友們打混聊天,我們四人常常到其中兩人的房間躺著,有一搭沒一搭地,天南地北,什麼都聊,有時其中有人不開心還是感到心情低落,我們也會互相打氣,我們叫這bedroom session。最蠢的事,莫過於我們在陽台上把過期的高麗菜剝得稀巴爛,然後再從14樓的陽台上往樓下的草皮上扔。現在我們分隔三地,偶爾聯絡提起這些事情,都還會噗哧地笑出來。

我這三個室友,是我的best friends,和她們在一起好開心,大家都是單純的人,一點心眼也沒有,總是無條件地支持對方。我們過得不精采,沒有美國大學生應過的糜爛生活,和姊妹會沾不上邊邊,從沒去夜店,就連派對也只去了一次(還是在同棟宿舍才出席)。

我們喜歡一起當宅女,每週一起上超市逛大賣場,有空就去吃個飯,沒事就看電影,晚上念書累了就四個人開車去附近的星巴克買焦糖瑪奇朵。除了從陽台上亂扔高麗菜,我們沒做過瘋狂的事情,可是對阿派來說,那四年是阿派永遠珍惜懷念的美好。難怪大家總說大學是人生中最燦爛的時光,而人生中最要好的朋友往往也是大學時期認識的同學。而我們當年廚房桌上常擺著的那一袋貝果,也是阿派無法忘懷的美好回憶。

因此,除了單純的美味,貝果更是阿派對大學時期的情懷延續吧。那是屬於我們的花樣年華。

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Carol的紐約貝果

貝果

 乾酵母 1.5t           溫水 320g

          高筋麵粉 400g      全麥麵粉 80g      

   蜂蜜 1T                鹽巴 一點點

糖水

蜂蜜 1.5T      滾水 1L    小蘇打粉 1/4t
(這是阿派自己的亂調整的配方)

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阿派的步驟跟Carol有點不同。一開始直接將所有粉類置於大碗,然後慢慢加入水份。麵團稍微成形後才拌入蜂蜜。不知道為什麼,阿派的水量加不到300g時麵團就非常非常濕,經過一陣揉打後麵團也無法順利成形,於是自行憑感覺又加了高筋麵粉。而因為這兒氣溫較低,所以酵母多加了1/2茶匙。

麵團揉了12分鐘左右,勉強算光滑就停手了。阿派用保鮮膜將麵團封起來,和一杯滾水一同擺進微波爐發酵。大概45分鐘左右麵團就長得很大,大碗快滿出來,所以提前取出分割成6個140g左右的小麵團。小麵團滾圓後蓋上濕布休息20分鐘。

貝果的整形阿派也和Carol的作法不一樣。阿派將小麵團用桿麵棍桿平,從上往下捲起來,然後再將麵團的頭部和尾巴連結在一塊兒,做成甜甜圈的造型。蓋上濕布後,又發酵了15分鐘。阿派在其中兩個貝果上灑上了poppy seed罌粟籽,可是黏不太上去就是了,哈哈。後來上網參考了其他食譜,原來沾上植物籽或是灑上果乾的動作要在燙完貝果後進行,這次功課沒做足,下次捲土重來!

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貝果進行最後發酵的期間,除了將烤箱預熱190度C,阿派也煮了1公升的水,加入蜂蜜和小蘇打粉。貝果發酵完畢後2個一組下鍋去煮,每面各1分鐘,水一直處於大滾狀態。

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剛燙過的貝果。體積變得好大,而且表面皺巴巴的,還挺醜的哩。

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6個貝果都煮過以後,入烤箱23分鐘。因為煮完的貝果體積變大許多,阿派得將貝果分兩層烤,為了上色以及熟度,時間因此拉長了許多。

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剛出爐的貝果。放在上層的兩個貝果上色比較漂亮,底層的顏色相對比較淡,即使後來移動到上層,顏色還是稍嫌不夠。後來查了一下,也參考了其他國外的食譜,發現大多都要烤個20-25分鐘,有的甚至長達半小時。對於烘烤的時間,阿派還要再抓一下。

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捲貝果時按壓地不夠緊實,導致在煮的時候連接部分有些分離。老實用戳洞的手法整形,就可以避免這樣的慘況吧。可是阿派覺得桿平、捲起的手法做起來比較有感覺哩。雖然不夠平整,但是仍不失該有的圓嘟嘟模樣,第一次做貝果能有這樣的成果,阿派非常非常地滿足!

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放涼後,阿派將貝果收進夾鏈袋好好地封上。

大魔王不愛貝果,阿派一天吃一個,可以吃上六天,想到就好開心。

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隔天早上阿派雀躍地拿了一個貝果出來用麵包刀對切。

先咬一口嚐嚐,表皮帶著韌性,內部質地柔軟但扎實,組織均勻漂亮,成功了!

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接著馬上放進小烤箱烤了5分鐘。等待的同時,阿派準備起早餐的配料。之前特別買的高級黑莓果醬總算派上用場了。搭配的還有前一晚先做好的鮪魚洋蔥沙拉。香甜多汁的迷你蘋果則是這天早上的水果。

噹,貝果烤好了!烤得一點兒酥酥脆脆,抹上果醬,閉上眼睛咬下去。

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細細品嚐自己手工揉出來的貝果,雖然味道和口感和記憶中的不太一樣,但確實是貝果該有的樸素美好滋味。

阿派彷彿回到了1422號,嘴裡叼著貝果,趕著出門上課...

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