最愛apple pie

阿派是重乳酪蛋糕的愛好者，但是偶爾也要試試看不同類型的乳酪蛋糕呀。

超市乳酪正值特價，除了奶油乳酪，阿派也買了大魔王最愛的Mascarpone，還有清爽的Ricotta。

Ricotta是由製造乳酪時所剩下的乳清製作而成的，帶著點天然的甜味，口感則類似茅乳酪Cottage cheese。

加入了Ricotta的乳酪蛋糕，吃起來比較傾向較扎實的慕絲蛋糕或是輕乳酪蛋糕，

味道十分清爽，帶著淡淡的乳酪味，因為不若重乳酪蛋糕那麼濃郁，所以不會黏口也不容易膩。

如果說重乳酪蛋糕是要一小口一小口慢慢品嚐，Ricotta乳酪蛋糕就是可以一口氣吃掉一大半的美味！

材料

奶油乳酪 125g

Ricotta乳酪 250g

白糖 1/2C

蛋 2顆

檸檬香料或檸檬皮 1T

低筋麵粉 1T

雜糧餅乾 100g

奶油 3T

烤箱預熱180度C。

半融化的奶油加入桿碎的餅乾，攪拌均勻後壓入蛋糕模裡。放入冰箱幫助凝結。

將室溫的奶油乳酪和Ricotta乳酪用攪拌氣打散。加入糖，攪拌均勻後，蛋一顆一顆分次打入乳酪糊。

灑入檸檬香料粉或檸檬皮，最後加入麵粉，攪拌均勻後倒入蛋糕模。

於另一個烤盤內注入熱水，放入包了高高的兩層錫箔紙的蛋糕模（防入水）。

熱水要夠多，才不會烤蛋糕時中途蒸發光了。以上即為水浴法。

入烤箱1小時15分鐘，烤箱打開散熱，蛋糕留在裡頭半小時。

取出蛋糕，稍微放涼後，用大盤子蓋在蛋糕模上送進冰箱，冰上一個晚上即可。

阿派第一次烤出這麼美麗的乳酪蛋糕。蛋糕上色的程度剛剛好，而表面濕潤光澤是前所未有的哩。

一般店家的乳酪蛋糕為求表面光澤，會在最後刷上鏡面果膠之類的東西，阿派很幸運地誤打誤撞出一樣的效果。

應該是當時急著出門，只好硬著頭皮將還熱呼呼的蛋糕蓋上並送入冰箱所造就的意外成果。

原來擔心蛋糕表面會過於潮溼，可是不但沒有這層顧慮，還因此得到了美麗的外衣呢。

帶著淡淡起士味兒的Ricotta乳酪蛋糕，每一口都細緻極了，在舌尖融化的美味，讓阿派好滿足呢。

也因為甜度恰到好處，口感清爽不膩，阿派又是自己不知不覺地吃掉了一大半，呵呵。