嗨囉，大家好久不見！好一陣子沒更新，除了課業較繁忙，幫忙同學舉辦的慶生晚會的蛋糕烘焙，再加上前幾天阿派大學時期最要好的女友之一，趁著放春假千里迢迢地從美國來找阿派玩，所以點心蛋糕的照片累積了一堆，卻沒精力更新。這個週末可終於清閒了些，快快趕點進度！
每天下午的課程都很滿，傍晚短短半小時到一小時的休息時間是阿派和同學們喘口氣的午茶時光，大家都準備點心和水果，一邊補給能量一邊閒聊鬼扯，好不愉快。阿派這一組的台灣人同學的感情都很好，應該是全班最融洽、最和樂的一群吧，偶爾許久不見，阿派還會覺得寂寞哩。這天的下午茶，阿派將冰箱裡買來搭配草莓的煉乳運用到點心裡，做成了阿派熱愛的檸檬口味蛋糕。因為午休時間不夠，於是用淺盤當模具好縮短烘焙時間，成果出乎意料地好呢。以後時間緊迫的話，就將磅蛋糕做成薄的咖啡蛋糕唄。
蛋 2顆 煉乳 1C
植物油 1/4C 發粉 1t
檸檬汁 1/4C 中筋麵粉 1C
烤箱預熱175度C。蛋打散，加入煉乳，植物油。
於蛋糊中加入發粉，新鮮檸檬汁以及麵粉，攪拌均勻。
蛋糕糊倒入淺模25-30分鐘。吐司模或長條蛋糕模則45-55分鐘。
蛋糕的溼潤度剛剛好，雖然油脂很少，但口感棒透了，扎實又不膩口。蛋糕也夠濕潤，不配茶也容易下嚥喲。
阿派對於蛋糕表面的上色以及薄薄的結皮也非常滿意。蛋糕內部呈現淡淡的鵝黃色，好美哦。
放涼後，切下阿派最喜愛的蛋糕邊邊。因為邊邊太長了，再切成方塊的大小。
煉乳味兒十足，光是用聞的就可以嗅到濃濃的奶香！每一口除了煉乳的香味，還有阿派喜愛的檸檬味兒，delicious！
阿派將蛋糕切成小方塊，帶去當大家的下午茶。吃吃喝喝填飽了肚子，大家恢復了元氣，繼續面對晚上的課程。
加油加油，再三個星期我們就從晚課中解脫囉。
甜蜜蜜的點心 (12)
減油的檸檬煉乳蛋糕，吃起來不但香甜好吃，而且更開懷~ ^^
Dear Pandora， 檸檬和煉乳也是個絕配的組合耶！ 煉乳的甜膩完全被檸檬的酸給中和掉，吃了就停不下來，哈。
這顏色好美喔！而且加了煉乳感覺會很香甜捏～ 阿派我能不能也當你同學呀？哈哈
Dear 馬兒， 快來當我的同學啦！這樣我也可以吃到馬兒的好手藝～ 我對你的果醬真是有很深很深的執著哩，真想配著麵包大口地享受呀。
有朋自遠方來，一定分外感心！！ 看了妳的照片覺得氣氛超級溫馨的， 還有阿派親手做的點心(複數)，哇～～心意滿滿^____________^
Dear Agenta， 這次朋友來好開心，彷彿沒有分開過似的，依舊那麼契合！ 哈哈，這次她來我只做了瑪芬和迷你生日蛋糕，獻醜了，因為她也是個熱愛烘焙的人哩。 不過我們都是大學畢業後才開始正式接觸烘焙的，說來也真巧呢。 而另外兩個好朋友，她們每次都會說：「你們為什麼當時不做點心給我們吃啊』，哈哈哈。
酸香甜蜜的蛋糕,我看了好想流口水喔, 煉乳是老公的最愛,下回來學你做做看~
親愛的梅子， 煉乳當初買來沾草莓，結果草莓吃完了，還剩下一大罐煉乳，做蛋糕是我消耗材料的好方法！ 煉乳真的又香又濃郁，我跟梅子先生是一國的，好喜歡好喜歡煉乳哩。 配上檸檬的酸，剛好中和一下煉乳的甜膩，又酸又甜，我的唾液也不斷的分泌呢，哈哈哈哈。
哇!短短的午休時間阿派也能變出這樣的美味,太厲害了, 當妳同學真幸福,蛋糕看起來也好鬆軟誘人啊!!! 復活節假期要到了,阿派應該也可以輕鬆一下了吧~
Dear 阿D， 其實是我自己貪嘴又想消耗食材啦，貪嘴果然是我烘焙的最大動力！ 很感謝同學他們的捧場，就算我覺得做得不好，他們還是給予稱讚，反應也都好熱烈（有時請他們吃還比做給大魔王還有成就感，哈哈哈）。我好需要放假哦，每天上課都上到好晚，吃飽都要8、9點了，再東摸摸西摸摸以後就到睡覺時間了，時間剩下好少哦。再幾天就可以解脫了，我等不及啦！
親愛的阿派， 妳細心地把檸檬煉乳蛋糕切得這樣剛好的大小，我真想一口放進嘴裡，細細咀嚼。。 有妳這位美麗又貼心的友伴，相信遠方來訪的友人一定覺得很貼心好幸福， 並且更新了以往印象，對妳刮目相看，對不對？ 加油喔，僅剩下最後的緊要關頭，只要再忍一下就熬過了，我在遠方，為妳打氣祝福。
親愛的Moon， 這次和好友相聚，雖然只有短短幾天，兩個人擠一張單人床，每天都讓我腰酸背痛的，可是真的好開心，時間和距離一點也沒讓我倆生疏，一樣有說不完的話，笑不完的事可以分享，所謂一輩子的好朋友就是像這樣吧。我們倆個大學畢業後不約而同地開始了烘焙之路，讓另外兩個好友大喊不公平，為什麼我們現在的同學朋友都有的吃，她們當時卻沒口福，呵呵呵。謝謝Moon替我打氣，再過一個多星期我就解脫了，想著遠方的Moon這樣惦記著我，讓我又充滿了鬥志呢！
我看到有煉乳就開始流口水了 ^___^
Carrie， 我以好愛煉乳，這幾天再去買一罐回來擺著，做蛋糕、沾草莓或是變成冰淇淋都好方便呢。
請問1C是多少?
1C是240ml，部落格的側欄有註明哦。
親愛的阿派， 我試做這個配方兩次都失敗，真不曉得是什麼原因呢...烤箱有預熱、麵粉也過篩了...兩次都沒有蛋糕蓬鬆的口感 第一次失敗無可厚非，因為我事後才發現，該加煉乳卻加成了奶水（evaporated milk） ，完全沒有發起來；但二次加對了，但做出來的成品比較像發糕，從剖面圖看出麵糊有一部分沉澱在下方。（我在倒麵糊時就發現幾乎不可能裝滿淺烤模，只好裝到圓形瓷系烤模中） 我用的油是玉米油，請問會影響烘製結果嗎？（因為混在一起時，會自然分離，需要攪拌才會和在一塊。還是我該改用奶油試試？）還是發粉沒有發生效果？ 還麻煩妳不吝指教，先謝謝妳唷！
Boo你好～ 蛋糕會像發糕，大部分都是因為水多太高或是烘烤不足。 我猜想應該不會是水份太多，因為歐洲這兒的麵粉吸水性普遍比台灣的低，按照食譜的話，成品的不同或許還會比我的還乾一些，因此不會變成發糕。 除去水份問題，那應該就是烘烤時間的調整了。請問你用的蛋糕模和阿派一樣是淺盤的嗎？如果用一般圓形蛋糕模，蛋糕糊的高度倒進去後很高，那烘烤時間一定要加長，否則就會出現部分過於濕黏、類似發高的成品。如果像阿派用淺盤去烘烤，會不會滿模都盤子的深淺有關唷，所以滿不滿模不是關鍵。用淺盤還是烤出發糕的話，建議延長烘焙時間，每5分鐘用擦子擦擦看，若出來是乾淨無沾粘，那麼應該就是沒問題了。怕上色太深的話，鋪上錫箔紙就可以避免。 使用玉米油也可以，油水分離很自然，攪拌過後就沒問題了。用奶油有時也會出現分離的狀態，也一樣不用擔心。 發粉的話，因為只有一小匙，所以作用不會太大，只是稍微幫助蛋糕長高一點。主要還是用蛋稱起來的。 謝謝你還願意挑戰第三次，如果有問題的話，請再留言告訴我 :)
我人在雪梨，得來研究一下澳洲的麵粉吸水性再做個比較...我差不多是烤45-55分鐘（慢慢加長烘烤時間），顏色挺淺的，但以小叉試戳進蛋糕體，都是乾淨沒有沾麵糊 外國房東建議我多篩幾次麵粉，讓氣體跑進去；我自己是在想要不要改用奶油和自發麵粉試試啊 ：P 有可能是烤箱或氣溫的問題嗎？我之前嘗試家賊蛋糕和別家的起司蛋糕、煉乳磅蛋糕配方，都挺成功的，所以還真不明白失敗的原因... 因為調製這個配方麵糊很快，所以我總是躍躍欲試，這兩天忙完再來嘗試第三次～謝謝阿派的耐心解說喔！好期待烤出像妳那樣成功的成品 ^^
Boo，原來你在雪梨呀。我還沒去過澳洲，一直很嚮往呢。 不過目前除了降低溫度延長烘焙時間、或是減少濕性材料的比例，我還想不出來有什麼地方出了問題耶。 說不定我的配方也有寫錯的部份，我找個時間再來做一次 :) 謝謝Boo的挑戰！
我剛剛也烤成發糕了,重烤一次調高溫度以後表現非常良好! 所以也有可能是溫度太低造成的歐~
Roh， 謝謝你的分享！原來提高溫度就可以解決變成發糕的問題呀。 這個我也要記下來，太好囉～