阿派是重乳酪蛋糕的愛好者，但是偶爾也要試試看不同類型的乳酪蛋糕呀。
超市乳酪正值特價，除了奶油乳酪，阿派也買了大魔王最愛的Mascarpone，還有清爽的Ricotta。
Ricotta是由製造乳酪時所剩下的乳清製作而成的，帶著點天然的甜味，口感則類似茅乳酪Cottage cheese。
加入了Ricotta的乳酪蛋糕，吃起來比較傾向較扎實的慕絲蛋糕或是輕乳酪蛋糕，
味道十分清爽，帶著淡淡的乳酪味，因為不若重乳酪蛋糕那麼濃郁，所以不會黏口也不容易膩。
如果說重乳酪蛋糕是要一小口一小口慢慢品嚐，Ricotta乳酪蛋糕就是可以一口氣吃掉一大半的美味！
材料
奶油乳酪 125g
Ricotta乳酪 250g
白糖 1/2C
蛋 2顆
檸檬香料或檸檬皮 1T
低筋麵粉 1T
雜糧餅乾 100g
奶油 3T
烤箱預熱180度C。
半融化的奶油加入桿碎的餅乾，攪拌均勻後壓入蛋糕模裡。放入冰箱幫助凝結。
將室溫的奶油乳酪和Ricotta乳酪用攪拌氣打散。加入糖，攪拌均勻後，蛋一顆一顆分次打入乳酪糊。
灑入檸檬香料粉或檸檬皮，最後加入麵粉，攪拌均勻後倒入蛋糕模。
於另一個烤盤內注入熱水，放入包了高高的兩層錫箔紙的蛋糕模（防入水）。
熱水要夠多，才不會烤蛋糕時中途蒸發光了。以上即為水浴法。
入烤箱1小時15分鐘，烤箱打開散熱，蛋糕留在裡頭半小時。
取出蛋糕，稍微放涼後，用大盤子蓋在蛋糕模上送進冰箱，冰上一個晚上即可。
阿派第一次烤出這麼美麗的乳酪蛋糕。蛋糕上色的程度剛剛好，而表面濕潤光澤是前所未有的哩。
一般店家的乳酪蛋糕為求表面光澤，會在最後刷上鏡面果膠之類的東西，阿派很幸運地誤打誤撞出一樣的效果。
應該是當時急著出門，只好硬著頭皮將還熱呼呼的蛋糕蓋上並送入冰箱所造就的意外成果。
原來擔心蛋糕表面會過於潮溼，可是不但沒有這層顧慮，還因此得到了美麗的外衣呢。
帶著淡淡起士味兒的Ricotta乳酪蛋糕，每一口都細緻極了，在舌尖融化的美味，讓阿派好滿足呢。
也因為甜度恰到好處，口感清爽不膩，阿派又是自己不知不覺地吃掉了一大半，呵呵。
甜蜜蜜的點心 (12)
閃亮亮的Ricotta cheese cake真美~~~ 下午茶時間看到它,真想要來一大塊....cc
Freny， 謝謝你，對於這次意外的閃亮亮，我也好喜歡哦。 這蛋糕放了隔夜，原來也想當下午茶，但是早上查看時就被我吃掉一大半了，等不到下午了，呵呵。
我要吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
妹妹， 回去做給你吃唷。
我最愛大口大口的吃東西了!!~~~~~~
哈哈，我也愛大口大口吃！ 點心就是要大口吃呀。
我也好想吃乳酪蛋糕。 雖然阿派說這是清爽的，可是怎麼看都覺得有濃濃乳酪香從電腦螢幕中飄出來~ 太誘人了......
Pandora， 因為顏色的關係，所以看起來很像重乳酪蛋糕對吧，嘿嘿。 我自己這樣看照片也會有錯覺哩。希望下次還能做出這樣亮晶晶的乳酪蛋糕～
Ricotta cheese cake看起來真好吃
蟹堡王， 謝謝你的稱讚，我吃起來還蠻滿意的～
對耶~~ 難怪!! 我用Ricotta做出來以為失敗, 原來是比較像輕乳酪, 沒錯, 就像輕乳酪的質感。
Winnie， 對呀，我第一次做Ricotta乳酪蛋糕時也嚇了一跳，後來才知道原來這就是這種乳酪的特色，害我們都虛驚一場，呵呵。
看起來好好吃呀~~~ 真美!! 請問你的烤盤是幾英吋的呀？謝謝~
Jackie， 我的蛋糕模是6吋的。 謝謝你的讚美～
是啊~好像你故意上了一層焦糖吔~ 晶亮剔透好誘人!我也想大吃一口! 這種乳酪也常看到,不過不便宜呢~
梅子， 我對這個蛋糕最滿意的部份也是他的表皮了～ 自己也沈醉地盯了好久，難得可以自戀一下，呵呵。 在歐洲這樣的乳酪因為較常見所以價格雖然不夠親民，卻也不算貴。 這兒的點心食材好豐富，超市和雜貨店都可以買到材料， 我也因次得以多多練習了～
看起來真是漂亮！讓人忍不住猛吞口水！ 想不到這麼美麗的成品是阿派誤打誤撞的意外結晶，看起來好有光澤哦， 中間的起司蛋糕，也柔軟有彈性的樣子，加上檸檬的清香，啊～會害人停不下嘴巴耶！
親愛的Moon， 這樣意外的成果真令我開心，這就叫做傻人有傻幅嗎（亂用成語）？ 不過古今中外似乎很多點心和菜色都是這樣不小心研發出來的呢，呵呵。 蛋糕吃起來滑順又清爽，不若重乳酪蛋糕那樣濃郁厚重，再加上我喜愛的檸檬味兒， 當真是吃了就停不下來了呢！
哎呀！我最近狂愛吃乳酪蛋糕的， 每星期都要吃一片才過癮。 剛剛還在想已經快十天沒吃了， 那個超想吃乳酪蛋糕的癮一直上來， 想說明天不然就是後天一定要去買來吃。 偏偏又看到這一篇阿派的文章， 實在是太好吃了啦！ 阿派妳將來如果回來台灣一定要開一家小咖啡館或是甜點屋， 讓大家可以品嚐到這些美味的甜點。 如果在台北我可以去當妳的學徒喔！
親愛的Jaclyn， 我也是每隔一陣子就會很想念乳酪蛋糕，所以星期五下課就要跟大魔王和朋友去吃蛋糕，想到就好開心哦。 這兒有好幾家很棒的咖啡館和餐廳，我默默地參考他們的菜單、裝潢和服務，希望有一天夢想可以成真呀。若這一天來臨，Jaclyn直接來我的試吃大使唄～
Ricotta cheese 質地很輕盈， 拿來做起司蛋糕感覺清爽喔～～ 誤打誤撞的結果是美麗的，表皮透亮真的太吸引人了啦～～！！ 阿派做的東西好想吃一口呀^^
Agenta， Ricotta做的蛋糕感覺就是不一樣，我喜歡重乳酪，但是有時吃這樣清爽的乳酪蛋糕換換口味也很棒哩。 我也好愛我的「誤打誤撞」，不過大部分的失誤和亂來得到的都是失敗的結果，哈哈，這次運氣太好了～ 感謝Agenta的讚美，對於乳酪蛋糕我一直都在摸索的階段，因為大魔王是個重乳酪蛋糕狂，而且非～常挑剔，跟著好多食譜做出來的都達不到他的標準，我要跟Agenta多多討教才行呢！
好漂亮的Cheese Cake!~~~~ 一定好吃到不行!!
Carrie， 謝謝你的讚美～ 如果喜歡清爽一點的乳酪蛋糕，就一定會喜歡哩。 我吃膩重乳酪蛋糕時都會特別想吃這種輕一點乳酪蛋糕， 感覺負擔似乎也少一了點點，嘿。
看起來超棒的！ 很專業捏～超像外面賣的，哈哈！ 如果鏡面膠換成果醬感覺也可以 等我的烤箱回來我也來試試看，呵呵～
馬兒， 謝謝你的稱讚，完全是運氣好啦，哈哈哈。 真的可以試試看哦，我昨天又做了另一種乳酪蛋糕， 也是稍微放涼就拿去冰，結果效果也很好哩！
原來還有水浴法喔,筆記記下~~ 這個乳酪蛋糕烤出來的色澤確實讚,很像淋了一層焦糖,很漂亮捏~
阿D， 用水浴法烤出來的乳酪蛋糕似乎比較不容易塌陷，氣泡也會少很多， 就像是一般烤布丁也用水浴法是一樣的道理～ 我好滿意這蛋糕的表面，謝謝你的稱讚，呵呵。
天啊！這乳酪蛋糕看起來也太太太可口了吧！還有檸檬香氣，讚讚讚！
Ling， 這是我最滿意賣相的乳酪蛋糕，嘿嘿嘿。 味道我也很喜歡，很清爽哩，不想吃重乳酪的時候就吃這個！
美味可口
蓁你好， 謝謝你！