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大家新年快樂~

阿派好久沒更新了,破紀錄啦。前兩個星期放寒假去了一趟比利時和荷蘭。也許因為年紀漸漸不可愛了,玩樂回來要修養好久。修養完又碰上new year's eve,每天都和朋友同學吃吃喝喝,雖然做了很多甜點,也乖乖照相做了記錄,卻一直懶洋洋的。這一篇是阿派舊網誌時寫的,拿出來又修改了一番,不過照片全都換上了新的,所以阿派也不全然偷懶呀,嘿嘿。

大家都吃過長崎蜂蜜蛋糕吧,那濃郁香甜的蜂蜜滋味和綿密的蛋糕口感怎麼忘都忘不了。但是市面上賣的蜂蜜蛋糕對阿派來說太甜,吃多了會膩,再加上不明白市售蛋糕的成份,除了熱量驚人,或許也不太健康。話雖如此,阿派每每想到這款蛋糕時,唾液的分泌就會特別旺盛,也顧不得去算卡洛里了。

好,就算不在乎往旁邊長得危機,在國外也出不到長崎蜂蜜蛋糕呀。如果妄想空運快遞,阿派八成會被媽媽給宰了吧,哈哈哈。所以想吃就自己動手做囉。好處是甜度和熱量可以自己拿捏,貪嘴多吃兩塊也不用太緊張哩。

一般製作長崎蜂蜜蛋糕都會用到SP粉(sponge cake powder)來增加蛋糕眠密度以及防止消泡,不過這兒買不到,阿派也就省略了。不過成品的口感非常好,所以沒有SP粉也能成功地做出好吃的蜂蜜蛋糕!

阿派用的是25x20x10cm的紙盒,長切一半可得兩條蛋糕。若將一條蛋糕切成10小塊,每一塊也才110大卡呢。一小塊傳統的蜜蛋糕約175大卡,半糖的結果不但少了65大卡的負擔,吃起來更是健康,口味也不輸給市面上賣的蛋糕哩。

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蛋 8顆

高筋麵粉 200g

白糖 120g

蜂蜜8T

鹽巴 一點點

鮮奶 8T

紙箱或烤模內鋪上烤紙,底部和四周刀要。烤箱預熱160度C。

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蛋黃加入糖用電動攪拌氣打至濃稠、顏色變淡。
加入鮮奶、鹽和蜂蜜,繼續攪拌至更濃稠一些。蛋黃糊內拌入麵粉攪拌均勻。

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蛋白打發至硬性發泡,幾乎固態(盆子倒過來幾乎不會低落)。

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分次將蛋黃糊拌入蛋白糊,動作要輕巧,盡量不要讓蛋白消泡。
蛋糕糊攪拌均勻後倒入蛋糕模,用力敲幾下以去除大泡泡。

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入烤箱30分鐘,蛋糕上蓋上鋁箔紙,再烤25分鐘,直到插入竹籤不沾粘,輕壓蛋糕有沙沙聲音且不浮動。
這是剛出爐的蜂蜜蛋糕,香噴噴又熱騰騰的! 

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蛋糕出爐後倒扣在烤紙上。這樣可以讓蛋糕表面更平整喲。

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稍微放涼後密封起來,冷藏數小時,隔夜風味更棒。
匆忙中阿派沒把烤紙鋪好,反而把原來就很平整的蛋糕表面弄得皺皺的,哎呀呀。

傳統的長崎蜂蜜蛋糕非常甜,糖的比例是阿派配方的兩倍以上,對阿派來說雖然好吃但是吃上幾口就會覺得膩。不過大家可以根據個人喜好來調整蜂蜜以及糖的比例(傳統的糖為兩倍,蜂蜜量一樣),但是不能全以蜂蜜代替糖,否則蛋糕會太濕。另外,糖的作用也是為了支撐打發的蛋,太少會容易消泡哦。

另外,如果覺得蛋糕不夠綿密,可以增加蛋的份量或是減少麵粉。這個配方完全沒有用到油,但是已經非常好吃,若想家點油脂,可以加入4湯匙的植物油來提味。

蜂蜜蛋糕經過冷藏後風味才會完全地展露出來,蜂蜜會讓蛋糕回潮,口感會更綿密更濕潤哩。要注意一點,蛋糕微溫的時候就密封冷藏起來,可以確保蛋糕保有理想的濕度。若等到蛋糕完全冷卻才密封冷藏,到時候蛋糕容易顯得太乾。

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修掉邊邊的蜂蜜蛋糕。阿派默默地把邊邊都解決了,好吃!

一般的蜂蜜蛋糕為了烤出側邊沒有上色的外觀,使用的是特製的無底木盒作為烤模。阿派折衷拿媽媽寄給阿派的味噌湯紙盒來變通,裡頭鋪上烤紙,最後再將邊邊切掉,效果也很好呢。

加了SP粉的蜂蜜蛋糕口感非常綿密細緻,不過阿派版本的蜂蜜蛋糕也不賴,除了相較之下蛋糕組織粗了一點,但是味道可不會輸給市售的呢!

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最純粹的蜂蜜味兒,不含加工成分,甜蜜又健康的幸福!

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