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離開歐洲的日子越來越近了,阿派列了一張叫做 Pre-graduation Must-do's 的清單。其中已經實現的,有...到湖邊騎腳踏車,買人生中第一件Diesle牛仔褲(買到義大利製的,好貴但還是比台灣便宜,而且褲型和刷色好看到爆炸!害我想把這一項增加到兩件),用史密斯奶奶蘋果做點心。剩下的必做之事呢,其中一項就是做大黃派

從巴塞隆納回到宿舍已經半夜了,隔天一大早就跑去超市替空空的冰箱急救。逛到蔬果區時,看到了好多紅紅的芹菜,也不看價錢,立刻抓了好幾大根,手舞足蹈起來。好險當時就買了,因為接下來幾天,阿派再也沒看到大黃的影子,還真需要碰運氣哩。

興高采烈地帶著大黃回家,馬上搜尋了相關的甜點食譜。最普遍的,是大黃草莓奶酥大黃草莓派。聽說經過烘焙的草莓吃起來像棉花糖,和充滿類似檸檬酸味兒的大黃是絕妙的組合。而光是視覺而言,同樣紅色的兩種蔬菜和水果色彩非常的相配哩。

奶酥和派,阿派都愛得要命。誰說魚與熊掌不可兼得呢,合併就對啦。參考了幾個派的食譜,發現都使用鮮奶油或是酸奶當派餡,阿派手邊沒有,又懶得再跑一趟超市,便使用了煉乳。又是自己隨意亂搞的配方,竟然非常的成功,真是太棒了!

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10吋派皮一個。請參考法式蘋果塔的塔皮。

阿派用的是Pierre Herme的sweet tart dough,heavenly!
真不愧是大師啊啊啊。可是基於版權,就不放上來了唷。

餡料材料

大黃 350g

蔗糖 Demerara sugar 2T

蛋 2顆

香草精 1t

中筋麵粉 1T

煉乳 170g

 

酥粒材料

黑糖 Golden sugar 1/4C

蔗糖 Demerara sugar 1/4C

融化奶油 1/2C

中筋麵粉 1.5C

肉桂粉 1t


步驟

烤箱預熱170度C,派皮鋪上烤紙放上派鎮,烤20分鐘,取出放涼。

大黃切成小塊,與蔗糖拌均,放入平底鍋加熱至糖融化。小心不要弄爛大黃唷。

於另一個大碗,將蛋、香草精、麵粉和煉乳混合。

大黃鋪上派皮,將蛋糊倒至大黃上。進烤箱20分鐘。

將酥粒材料混合,揉搓至大小不一的顆粒狀(阿派使用矽膠攪拌棒隨意翻弄一下就成形了)。

取出派,灑上酥粒,再進烤箱15分鐘,直到酥粒金黃酥脆。

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第一次吃到大黃做的點心。I have fallen in love

這蔬菜本身真的酸酸的,很有檸檬的感覺。

和甜甜酥脆的酥粒和充滿奶香的派是最棒最適合的對比。

口感的部份,經過烘焙,大黃柔嫩卻不軟爛。可以確實吃到,但不過份存在。

煉乳讓派餡濕潤又香濃,比起鮮奶油和酸奶又是不同的風味。

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第一次做,也第一次吃,就找到好滿意、好理想的配方。運氣真好!

自己一吃又停不下來了,說好的減肥呢?此刻全部拋之腦後。

不愛酸酸味道的大魔王也說,除去大黃的部份,他很喜歡。
(喂,這位大爺,重點就是大黃啊,大黃!真不懂得欣賞。)

 請朋友吃,她也好喜歡。這也是她第一次吃大黃類的點心呢。

不過呀,Pierre Herme的塔皮威力太強了,他們的最愛,還是塔皮的部份,哈哈。

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2011年的最後一天,獻上阿派獨家的大黃派。

Happy New Year!

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阿派

最愛apple pie

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