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小時候住在瑞士,媽媽每天都煮著道地的家鄉菜。

小小的木製餐桌上偶爾也會應景地會擺著義大利麵。媽媽的義大利麵淋著醬汁,好吃極了。

不過呀,5歲的阿派最愛的,竟然是灑上鹽巴,拌上一點大蒜和奶油的白麵!

長大以後,對於單純的白麵還是有一股莫名的喜愛,這是所謂的兒時情懷吧。

對白麵的熱愛不滅,味蕾卻也漸漸地更懂得欣賞起各種滋味的義大利麵。

就像是從前不愛吃乳酪蛋糕,現在卻一發不可收拾地愛上一樣。

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波隆納肉醬,是義大利最傳統、最原味、也最具代表性的滋味之一。

阿派兩年前跟著松露玫瑰姐姐,煮了生平的第一道肉醬,就此愛上那美妙的味道。

這次姐姐出了新食譜:我的義大利麵Easy Pasta,理所當然地,還是要做自己喜愛的波隆那義大利麵囉。

 

為了隔天可以吃到入味的肉醬,阿派前一天晚上就先燉煮起來。

平底鍋放上奶油,花點時間將切碎的洋蔥炒香炒軟,洋蔥變得透明以後好香甜。

牛絞肉、豬絞肉跟洋蔥一起拌炒。熟了以後,加入切丁的番茄,炒到軟軟的。

接著接著,番茄糊倒入鍋裡,攪拌攪拌,然後高湯跟著下鍋,慢慢燉煮。

兩年前煮的時候,用的是有深度的炒鍋燉煮。現在阿派升級了,用鑄鐵鍋幫忙。

晚上8點半開始小火慢慢煮,半夜12點半收成。打開蓋子偷看一眼,香味撲鼻!

宿舍房間裡滿是肉醬的香味兒,當晚睡覺真是幸福的折磨呀。

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阿派這次用的是Tagliatelle義大利寬麵。水加點鹽巴和橄欖油,滾了之後放進麵條煮5分鐘。

麵條瀝乾灑一點鹽巴,拌一下。阿派又吃了口白麵,schmeckt gut!兒時回憶又湧上來了,呵呵。 

好,重頭戲來囉。波隆那肉醬加入鹽巴和胡椒調味(應該收成時調味,但是當天太晚了),淋上!

最後摘兩片羅勒葉作為點綴,Voila!

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大魔王當天中午才吃了附近快捷店的波隆那義大利麵,阿派本來很擔心他連續吃兩餐會膩。

不過看他吃了第一口後阿派就放心了。他不斷地點頭,發出「嗯、嗯。」的贊同聲。

波隆那肉醬沒有全部淋上,麵吃完後還剩下一些。大魔王自動自發地把盛裝肉醬的盤子清到見底。

連平日不愛吃牛排以外的西式料理的大魔王,都給了這波隆那義大利麵大拇指,大家覺得這肉醬到底棒不棒哩?



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阿派 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • meiko
  • 阿派的義大利麵看來真好吃,尤其是加上對媽媽的思念、童年的美好、愛侶的肯定,這道麵點豈是好吃能說盡的??
  • 親愛的梅子姐,
    哇,你真是第一時間就留言了,動作好迅速哦,呵呵。謝謝梅子姐的稱讚,聽說義大利那兒的本尊美味極了,我真等不及去嚐嚐本地人的手藝~ 而我也聽說,吃過義大利的披薩以後就再也回不去了,因為怎麼也無法與之匹敵呀。

    阿派 於 2011/12/04 23:50 回覆

  • 松露玫瑰
  • 帶有感情的食物總是最美味,
    阿派的麵麵好美^^
  • 謝謝姐姐!
    我平常很少煮麵吃,但是波隆那肉醬的魅力太棒了,當天晚上吃完後,隔兩天又當午餐吃。今天晚上則是照著姐姐在噗浪上的步驟,做成了千層茄子,烤盤也很快就見底了~

    阿派 於 2011/12/06 02:55 回覆

  • 拿鐵不加糖
  • 味蕾會隨著記憶和年紀而改變的~~呵呵
    我們家從來沒吃過寬的義大利麵耶!!看到第一張照片, 整個勾起讓我下次想去餐廳點寬麵來試試看了!!
  • 拿鐵,
    你說得沒錯,味蕾真的會隨著時間改變,我愛吃的東西越來越多了哩。義大利寬麵的口感和spaghetti不太一樣,比較沒那麼Q,我個人偏好寬麵,大魔王則喜歡有彈性的spaghetti呢。

    阿派 於 2011/12/06 02:58 回覆

  • 以路馬麻
  • 吼~誘人啊~~
  • 以路媽咪,
    謝謝你~ 這肉醬真的非常香唷,強力推薦!

    阿派 於 2011/12/06 02:58 回覆

  • 妮可
  • 那肉醬..........我的天啊!!
    感覺也好想來一分喔!!
  • 妮可,
    我煮了好大一鍋,妮可別客氣,多吃一點!

    阿派 於 2011/12/06 02:59 回覆

  • tkpcblog
  • 謝謝你的試作
    拍得好美啊~看得真餓呢~
  • 小編,
    謝謝你來留言!波隆那肉醬的魅力真是無法擋呀~

    阿派 於 2011/12/06 03:00 回覆

  • Jackie
  • yum yum~~~ so hungry now! ; )
  • Dear Jackie,
    真的很好吃,還可以做出很多變化,Jackie有機會一定要試試看唷。

    阿派 於 2011/12/06 03:00 回覆

  • agneta
  • 親愛的阿派~

    原來鑄鐵鍋可以讓肉醬更好吃呀!真是讓我學了一招,呵呵,偷偷地學了一招:ppp
    上禮拜發狠去costco買了一大盒牛絞肉,超大盒,被砸到腳指會淤青的重量,很無奈但台灣只有那邊才買的到.... 所以現在就要努力消耗它們了!妳的pasta看起來超讚~~大魔王真是幸福的男兒! 我羨慕他呀!!^^
  • 親愛的Agneta,
    鑄鐵鍋煮起來真的更香更好吃耶,食材的味道完全封在裡頭,一點兒也沒流失呢。哇,我可以想像那盒牛絞肉的份量有多大,你那麼瘦,拿取時要小心唷!大魔王會喜歡我也蠻訝異的,他可是標準的中菜人呀(日本料理和韓國料理也喜歡,但是每天吃他就不太愛了)。我才羨慕老王先生哩,每天每天都有美味漂亮的點心可吃,我如果住在你家隔壁就好了,嘻嘻。

    阿派 於 2011/12/06 03:06 回覆

  • 潘.朵拉
  • 原來波隆納肉醬是最原始的滋味,
    吃過很多次,可是都只顧吃,沒有研究。
    阿派好有耐心,自己熬煮肉醬,
    一定很實在、很美味。
    我每次都是買現成的真空包。^^
  • 親愛的Pandora,
    一般店家的肉醬吃起來通常已經不錯了,
    可是自己做的味道真的更香更好吃哩。
    只要先把材料炒香,之後擺著慢慢燉,等待好值得~

    阿派 於 2011/12/10 18:21 回覆

  • Jackie
  • 我也要囘臺灣買松露玫瑰姐姐的書!!! 這個波隆納肉醬看起來真的好好吃哦~~~  看到阿派的照片,我又餓了。。。  @___@
  • Dear Jackie,
    姊姊的食譜很厲害,買了一定不會後悔~
    Jackie也在國外,趁地利之宜,做姐姐的食譜很方便唷!

    阿派 於 2011/12/10 18:28 回覆

  • Martin Amorison
  • Good clean dish, not too much sauce, just right!
  • What a pleasant surprise, Mr. Amorison!
    Thanks for the compliment, I have still much to learn :)

    阿派 於 2011/12/10 18:29 回覆

  • Dionisia
  • 波隆納肉醬也常出現在我家餐桌上,
    常常煮一大鍋,這樣兩三天都不用煮新的菜,
    懶人必備的食譜之一啊,哈哈!

    祝阿派新年快樂!
  • Dear 阿D,
    對呀對呀,一次煮一大鍋,好幾天都不用稍腦筋,我還蠻喜歡這種懶人鍋的,嘻嘻。
    也祝福阿D新的一年是是順利,一切平安唷!

    阿派 於 2011/12/29 05:01 回覆

  • M.J
  • 在龐貝城遇到來自波隆那的媽媽,邀請我,如果我有機會再次到波隆納,絕對要成為她的客人,因為波隆納的餃子和肉醬是他們波隆納人的驕傲。
    我身旁的龐貝導遊立刻點頭如搗蒜,狂說波隆納肉醬和餃子好吃!

    阿派這肉醬~辭拙的我除了Yummy,還是Yummy...
  • M.J.,
    二月去了義大利一趟,總算是嘗到正統的波隆那義大利麵,發現松露的食譜不輸給道地的味道呢。
    不過呀,我吃到了更喜歡的義大利麵,野豬肉末+波浪義大利麵,哦,太好吃啦啦啦啦。
    M.J.也愛吃麵,這個食譜不會讓你失望唷 :D

    阿派 於 2012/03/26 02:30 回覆

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