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不曉得大家記得不記得?阿派曾經提過小時候對蘋果派和瑞士的兒時回憶

因為媽媽把布魯娜大嬸的食譜弄丟了,阿派一直一直都在尋找當年那蘋果派的滋味。

而,很幸運的,經過漫長地尋找,阿派總算是找回了那充滿瑞士的美味。


這一切都要從史密斯奶奶開始說起。

阿派思念的蘋果派的關鍵人不就是布魯娜大嬸和媽媽兩個人嗎?怎麼冒出了個史密斯奶奶

史密斯奶奶是一種青蘋果啦。阿派覺得很可愛所以這樣稱呼(連身邊的人都跟著這樣說了,呵呵)。

很多蘋果相關的食譜都推薦用這個品種,是蘋果類點心的黃金材料唷。

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不過因為買不到,阿派通常都是隨手抓了超市的蘋果就算數。

可是有一天,阿派在超市看到了法國出產的Granny Smith,雖然有點貴,但還是開心地跳了起來。

一口氣買了3大顆,捧著寶似的,小心翼翼又興高采烈地蹦回宿舍,馬上看起蘋果點心的食譜。


到Joy of Baking尋找靈感,他們的食譜會依照節慶和材料分類,阿派愛死了。

難得買到史密斯奶奶,當然要做最經典的蘋果派或是蘋果塔囉。

光是在Apple的分類下就有好幾種派和塔的食譜,讓阿派心猿意馬的,好難抉擇哦。

最後想嘗試看看沒做過的蘋果塔

阿派自己胡搞了一番,融合了Apple tartFrench Apple Tart的作法,碰出了新火花!

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參考自Joy of Baking

9吋塔皮

中筋麵粉 1.5C

白糖 1/4C

鹽巴 1/5t

室溫奶油 1/2C

蛋 1顆


奶油切小塊,放入食物條理機打至柔軟後,再加入糖打到鬆發。打入蛋。

條理機內接著加入麵粉和鹽巴攪拌。麵團成形後,稍微壓扁,保鮮膜包起來冷藏1小時。

取出麵團,橄到適當大小放進塔模,然後冷藏20分鐘(阿派覺得冷藏1小時效果更好)。

烤箱預熱205度C,塔皮上鋪上鋁箔紙放上豆子或烤秤(以防塔皮經烘烤過翹起),烘烤20分鐘。


卡士達醬

中筋麵粉 1/4C

白糖 1/3C

蛋 2顆

半鮮奶油(脂量10-14%)  3/4C

香草精 1/2t

蘋果白蘭地 1T (可省略)


大碗裡放入麵粉和糖,打入蛋,攪拌到滑順。

加熱半鮮奶油,煮滾前自爐火移開。倒進蛋糊,不斷攪拌。

最後加入香草精和蘋果白蘭地。

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蘋果片

大蘋果 3顆

白糖 2T

奶油 2T

肉桂粉 2t


鍋內將奶油融化,加入糖和肉桂粉,拌入去皮切成薄片的蘋果。

將蘋果煮到開始軟化,過程約5-10分鐘。


組合

烤箱預熱177度C。於塔皮上鋪上煮好的蘋果片。

將卡士達醬倒在蘋果片上,注意不要滿出塔皮。入烤箱25分鐘就完成囉。

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一直到嚐到第一口時,阿派才驚覺這就是我們在瑞士時,媽媽常做的蘋果派

從阿派開始接觸烘焙開始,共花了近5年時間尋找的那個滋味,沒想到竟然是蘋果塔呀。

阿派打了電話回家,和媽媽兩人大笑了好久。

拘泥於蘋果派這道甜點,難怪怎麼樣都沒著落呀。


史密斯奶奶的威力還真不是蓋的。

一般的蘋果經過烹煮和烘烤,吃起來常常是軟爛的。

史密斯奶奶在一連串的料理後,口感依舊清脆爽口

本身酸溜溜的味道,做成點心後也恰到好處,中和了一般點心的甜膩

端出來,沒多久就吃光光了。朋友們一直說塔皮好好吃,還真不識貨呀。

不過阿派小時候也最愛媽媽「蘋果派」的派皮,

低頭一看,自己不也正偷偷撿著塔皮的屑屑吃著嗎?

果然大家都一個樣,哈哈哈。

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後記:

阿派用過一般的蘋果做了這個蘋果塔,雖然還是很好吃,不過口感真的有差呢。建議大家買得到的話,一定要試試看史密斯奶奶版本的蘋果塔

美食家朋友聽到超市在賣到史密斯奶奶,馬上買了兩顆切了吃。唉唷喂呀,酸死我們啦!還真不適合直接吃呢!

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阿派

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