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不曉得大家記得不記得?阿派曾經提過小時候對蘋果派和瑞士的兒時回憶

因為媽媽把布魯娜大嬸的食譜弄丟了,阿派一直一直都在尋找當年那蘋果派的滋味。

而,很幸運的,經過漫長地尋找,阿派總算是找回了那充滿瑞士的美味。


這一切都要從史密斯奶奶開始說起。

阿派思念的蘋果派的關鍵人不就是布魯娜大嬸和媽媽兩個人嗎?怎麼冒出了個史密斯奶奶

史密斯奶奶是一種青蘋果啦。阿派覺得很可愛所以這樣稱呼(連身邊的人都跟著這樣說了,呵呵)。

很多蘋果相關的食譜都推薦用這個品種,是蘋果類點心的黃金材料唷。

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不過因為買不到,阿派通常都是隨手抓了超市的蘋果就算數。

可是有一天,阿派在超市看到了法國出產的Granny Smith,雖然有點貴,但還是開心地跳了起來。

一口氣買了3大顆,捧著寶似的,小心翼翼又興高采烈地蹦回宿舍,馬上看起蘋果點心的食譜。


到Joy of Baking尋找靈感,他們的食譜會依照節慶和材料分類,阿派愛死了。

難得買到史密斯奶奶,當然要做最經典的蘋果派或是蘋果塔囉。

光是在Apple的分類下就有好幾種派和塔的食譜,讓阿派心猿意馬的,好難抉擇哦。

最後想嘗試看看沒做過的蘋果塔

阿派自己胡搞了一番,融合了Apple tartFrench Apple Tart的作法,碰出了新火花!

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參考自Joy of Baking

9吋塔皮

中筋麵粉 1.5C

白糖 1/4C

鹽巴 1/5t

室溫奶油 1/2C

蛋 1顆


奶油切小塊,放入食物條理機打至柔軟後,再加入糖打到鬆發。打入蛋。

條理機內接著加入麵粉和鹽巴攪拌。麵團成形後,稍微壓扁,保鮮膜包起來冷藏1小時。

取出麵團,橄到適當大小放進塔模,然後冷藏20分鐘(阿派覺得冷藏1小時效果更好)。

烤箱預熱205度C,塔皮上鋪上鋁箔紙放上豆子或烤秤(以防塔皮經烘烤過翹起),烘烤20分鐘。


卡士達醬

中筋麵粉 1/4C

白糖 1/3C

蛋 2顆

半鮮奶油(脂量10-14%)  3/4C

香草精 1/2t

蘋果白蘭地 1T (可省略)


大碗裡放入麵粉和糖,打入蛋,攪拌到滑順。

加熱半鮮奶油,煮滾前自爐火移開。倒進蛋糊,不斷攪拌。

最後加入香草精和蘋果白蘭地。

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蘋果片

大蘋果 3顆

白糖 2T

奶油 2T

肉桂粉 2t


鍋內將奶油融化,加入糖和肉桂粉,拌入去皮切成薄片的蘋果。

將蘋果煮到開始軟化,過程約5-10分鐘。


組合

烤箱預熱177度C。於塔皮上鋪上煮好的蘋果片。

將卡士達醬倒在蘋果片上,注意不要滿出塔皮。入烤箱25分鐘就完成囉。

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一直到嚐到第一口時,阿派才驚覺這就是我們在瑞士時,媽媽常做的蘋果派

從阿派開始接觸烘焙開始,共花了近5年時間尋找的那個滋味,沒想到竟然是蘋果塔呀。

阿派打了電話回家,和媽媽兩人大笑了好久。

拘泥於蘋果派這道甜點,難怪怎麼樣都沒著落呀。


史密斯奶奶的威力還真不是蓋的。

一般的蘋果經過烹煮和烘烤,吃起來常常是軟爛的。

史密斯奶奶在一連串的料理後,口感依舊清脆爽口

本身酸溜溜的味道,做成點心後也恰到好處,中和了一般點心的甜膩

端出來,沒多久就吃光光了。朋友們一直說塔皮好好吃,還真不識貨呀。

不過阿派小時候也最愛媽媽「蘋果派」的派皮,

低頭一看,自己不也正偷偷撿著塔皮的屑屑吃著嗎?

果然大家都一個樣,哈哈哈。

DSC_0059.JPG  

後記:

阿派用過一般的蘋果做了這個蘋果塔,雖然還是很好吃,不過口感真的有差呢。建議大家買得到的話,一定要試試看史密斯奶奶版本的蘋果塔

美食家朋友聽到超市在賣到史密斯奶奶,馬上買了兩顆切了吃。唉唷喂呀,酸死我們啦!還真不適合直接吃呢!

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最愛apple pie

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留言列表 (18)

發表留言
  • HUA HUA
  • 我也很喜歡用蘋果去烤的點心,蘋果蛋糕,蘋果派,蘋果塔,都很讚呀!!
    阿派這個蘋果塔有種暖洋洋的感覺呢!! :D
  • Hua Hua,
    你也是蘋果點心的愛好者呀,握手~
    總算抓到媽媽的味道,好開心哦!

    阿派 於 2011/12/20 21:26 回覆

  • meiko
  • 親愛的阿派,
    記憶中的鄉愁與無憂無慮的童年,你把它化成甜美的派了,
    而且那上面的蘋果你把它排得動感十足,好好吃的樣子。
    剛好我也有一箱清脆的蘋果,好想學你做個派~~~

    Meiko
  • 親愛的梅子姐,
    因為一開始手法很生澀,所以花了好多時間在蘋果片上,現在終於可以快快弄好了~
    結果媽媽自己把食譜弄丟了,實在太可惜,等她和爸爸春天來玩時,我可要大顯身手了,嘿嘿!
    梅子姐手最巧了,一定可以做出漂亮又好吃的蘋果塔,兩個妹妹又有口福囉

    阿派 於 2011/12/20 21:28 回覆

  • Jackie
  • 阿派好可愛,為 Granny Smith apple 取名為"史密斯奶奶",呵呵~

    看到阿派的文章都覺得很溫馨呢~ 阿派不只是分享食譜,還有感動的故事... :)

    這個蘋果塔又在我的"to do" 單子上啦~ 要加快腳步,要不然來不及做了...

    要謝謝阿派分享的蘋果點心... 在沒有成為阿派的粉絲前,我對用蘋果做的甜點是保持友好的距離關係,呵呵~ 因爲阿派,蘋果甜點已成爲我的新歡啦~ 除了起司蛋糕外,又找到了讓人感動的dessert。。。。 : )
  • 親愛的Jackie,
    哇,這個在你的to-do list上嗎?有機會快快動手,好香好好吃~
    沒想到能成為Jackie和蘋果之前的橋樑,好高興哦。乳酪蛋糕我也好愛,可是最近長了好多肉,不節制不行呀,哈哈。
    前幾天又買了史密斯奶奶,這次竟然可以單吃耶!本來想做成蘋果酥粒派的,可是單吃就很棒,一不小心就吃掉一半啦。

    阿派 於 2011/12/20 21:31 回覆

  • MINIQQ
  • 噢!!!! 我愛死塔類的甜點
    加上蘋果和卡ˋ達簡直要我命,排列整齊的蘋果片圓圈
    好幸福的感覺!!!!!
  • Mini,
    我也對塔類的甜點沒有抵抗力~除了蘋果塔,也好愛檸檬塔!
    加了卡式達的蘋果塔味道真的好棒,比單純的蘋果塔的味道多了深度,口感也多了層次哩。
    吃的時候呀,的確是滿滿的幸福,嘻嘻。

    阿派 於 2011/12/20 21:33 回覆

  • Winnie
  • Winnie前一陣子的烹飪課學了阿爾薩斯蘋果派, 我也好喜歡吃!!
    酸酸的青蘋果來做點心真的很適合~~
  • Dear Winnie,
    我有看到Winnie的蘋果派,好誘人啊啊啊啊啊啊!
    這陣子超市好多史密斯奶奶,等我從巴塞隆納玩回來,再跟著Winnie的腳步做阿爾薩斯蘋果派~

    阿派 於 2011/12/20 21:34 回覆

  • Angel
  • 我好喜歡吃史蜜斯奶奶蘋果耶,我有買過一箱好甜的青蘋果,一點也不酸!
    能吃到記憶中的味道,好幸福的呀!
  • Angel,
    前幾天我也終於買到很香甜的史密斯奶奶,那清脆的口感和略酸的滋味真是棒透了~
    能夠找回兒時回憶的味道,好開心。到時候做給媽媽吃她一定也會很懷念吧!

    阿派 於 2011/12/20 21:36 回覆

  • Moon
  • 阿派果然名不虛傳,做的蘋果派清純脫俗也充滿著故事性!
    我愛帶點微酸的口感,見到史密斯奶奶的青蘋果模樣,我的雙頰,一下子分泌了好多口水哦,真的,有點酸酸的(可能一半原因是:因為吃不到嘛...>///<)。
    我好喜愛!
  • 親愛的Moon,
    哈哈,這個故事講過好幾次,我都覺得不好意思了!可是因為找到了記憶的味道,應該不會再舊調重彈了唄,嘿嘿。
    史密斯奶奶很酸酸又甜甜,口感清脆不軟爛,和一般蘋果很不一樣,相信Moon一定也會喜歡~
    等下就要出發去巴塞隆納了了,下次到Moon那兒留言或許正吃著Paella哩。先來個聖誕耶的擁抱唷!

    阿派 於 2011/12/20 21:41 回覆

  • 蘇菲
  • 親愛的阿派:

    妳正在旅遊的途中了嗎?
    而我在你出門的時後來這享用了妳一塊非常可口的蘋果"派"。
    史密斯奶奶一定是很有涵養。
    讓妳和Agneta讚不絕口。
    下回被我看到一定要把他請回家。
    昨晚,躺著看到這塔,竟有點睡不著,好想嚐嚐阿!
    我很喜歡這樣溫暖的廚房裡,沉浸在妳甜甜的回憶故事裡。
    等妳回來,等著看你美麗的每一個旅行中的停留。
    耶誕快樂!
    親愛的!
  • 親愛的蘇菲,
    呵呵,我還有一個多小時才出門,你來的正剛好哩。
    史密斯奶奶的魅力真是無邊,喜愛烘焙的你一定也會深深拜倒在她的裙子下~
    我發現運氣好的話,單吃也很棒,又酸又甜的,停都停不下來呢。
    期待我們見面的時候。到時,我們都準備喜歡的點心,來個小小的下午茶,你說好不好?
    巴塞隆納正像我招著手,我要吃遍好吃的,回去慢慢與你分享。
    也祝親愛的你,聖誕節快樂~

    阿派 於 2011/12/20 22:00 回覆

  • 漂亮小姐
  • 看來就是非常的美味...多謝分享^^
  • 漂亮小姐,
    謝謝你的稱讚!我真的太愛這個「派」了~

    阿派 於 2011/12/28 17:36 回覆

  • Dionisia
  • 我個人在諸多種蘋果當中特別喜歡史密斯奶奶呢,
    酸甜酥脆又不會粉粉的,拿來做蘋果派一定別有一番滋味,
    阿派這個蘋果塔一看就讓人垂涎啊!

    Merry Christmas!
  • Dear 阿D,
    這次吃到清脆又不過酸的史密斯奶奶,讓我之前認為只能單吃大番盤,可是對我來說還真要靠點運氣哩,哈哈。
    謝謝阿D的稱讚,當時做這個塔花上好多時間啊啊啊啊,總覺得步驟怎麼那麼多!

    阿派 於 2011/12/28 17:45 回覆

  • 潘.朵拉
  • 記得阿派曾提過蘋果派的故事,
    能找回記憶中的滋味,一定很感動吧~ ^-^

    我也很喜歡青蘋果烘烤後的味道,
    反而更酸甜爽脆。^_^
  • 親愛的Pandora,
    我們家蘋果派的故事總算是圓滿落幕了,如果沒記錯,這應該是我第三次提起吧?
    烤過的蘋果甜度被提升出來,和直接吃又是不同的口感和風味,我都好喜歡!

    阿派 於 2011/12/29 04:58 回覆

  • SugarBabe
  • 蘋果塔看起來好好吃,史密斯奶奶哈...,好可愛的名字
  • SugerBabe,
    謝謝你的稱讚!蘋果類的點心真是我的罩門呀。
    史密斯奶奶聽起來很酷又很可愛吧,呵呵

    阿派 於 2011/12/29 04:59 回覆

  • Jackie
  • 阿派今年有計劃跨年活動嗎? 希望你有個愉快的除夕~ 2012一切順利!!! see you in 2012!!! ; )
  • Dear Jackie,
    今天和朋友們一起煮火鍋,之後可能玩玩紙牌或是麻將之類的。
    也祝你新年快樂,平安順利~ 我們明年見 :D

    阿派 於 2011/12/31 22:15 回覆

  • crystalsu
  • Dear 阿派,
    我塔皮的麵團無法成型, 好像酥粒狀, 是拌的不夠久還是量錯份量呢?此時加水補救可以嗎?
  • Crystal,
    酥粒狀的話就是麵團太乾了,加入水份可以補救,沒有問題!因為不同牌子的麵粉吸水程度不太一樣,做塔皮或是派皮時可以先少加點液體,慢慢增加一直到可以順利成形為止。希望Crytal成功!

    阿派 於 2012/01/12 20:35 回覆

  • Dan&amp;Helen
  • 我非常喜歡吃蘋果派!!!你的又跟一般市面上賣的不一樣!感覺特別好吃~
  • Dan & Helen,
    蘋果派的同好~
    謝謝你的稱讚,或許是因為全部自己來,所以我也覺得特別好吃,呵呵。

    阿派 於 2012/02/27 02:40 回覆

  • Jackie
  • 自從看到這個蘋果塔的食譜,就一直很想做,但每天忙的團團轉.... 到了生日,想說一定要做蘋果塔慰勞自己,不過偷懶所以買現成的派皮~ :P 

    成品很..............不一樣!!! Granny Smith apples做成派真的很特別,酸酸甜甜的,看起來很軟了,還是有點“咬”勁~ 可是不知道爲什麽,我的蘋果顔色很“咖啡”!!! 和肉桂粉炒在一起後,就是咖啡的了。。。 但阿派的成品不會呀!而且阿派實在是擺的很美耶! 

    還有我的卡士達醬拌出來是水水的~ 讓我害怕了好久! 一直到烤完後有成型~ 看來我的烘培之路還很長呢!~ 

    我還有一片派皮,要再來挑戰看看! 希望下次可以和阿派一樣做出色香味俱全的蘋果塔! 

  • 親愛的Jackie,
    史密斯奶奶口感和味道很特別對唄?我越吃越喜歡,到時候爸媽來玩,我要做給他們吃!
    咖啡色的蘋果呀,因為氧化了的關係。只要切好後泡一下鹽水或是灑點檸檬汁就可以保持美麗的顏色唷。
    卡式達醬我自己也常常會失敗,昨天要做朋友的生日蛋糕,就失手,只好整鍋倒掉,哈哈哈。
    期待Jackie做出滿意的成品~

    阿派 於 2012/05/01 16:00 回覆

  • Jackie
  • dear 阿派,我又試作了一次蘋果塔~ 這次更慘,烤到裂開~ 我只能放棄做出美美的甜點,退而求其次的只求味道好~ 我自己是覺得沒有第一次口感好,但不難吃啦~ 還好朋友很捧場,幾乎吃光光。。。 兩次都有吃到的老爺,還是讚不決口!!! ;P

    咖啡色的蘋果好像是我的肉桂粉的關係。。 因爲照著阿派說的泡鹽水,一下鍋炒,還是咖啡色的,哈哈~ 還有卡式達醬真的不好調耶!

    蘋果塔先放進我的食譜文件裏,有機會再來挑戰! 先去找阿派別的甜點做嘍!~
  • Dear Jackie,
    隔了那麼久才回你,不知道你看不看得見?
    蘋果塔我也是幾次失敗幾次成功,做了越多次才抓到一點訣竅~
    我沒遇到蘋果顏色變深的問題,也許真的是肉桂粉的關係?Jackie下次少加一點看看!
    希望過了兩年,Jackie已經做出了滿意的蘋果塔!

    阿派 於 2014/04/29 16:50 回覆

  • 訪客
  • 您好~~~如果當天真的吃不完要放冰箱嗎?那拿出來一定要再烤過嗎?還是可以直接回溫後冷冷的吃呢?因為想多做一些隔天送人~~謝謝
  • 你好,拿出來烤過會更好吃喔!熱呼呼的,配上冰淇淋最棒了。
    小烤箱也可以。如果沒有,放到室溫也可以唷。
    我自己常常是直接從冰箱拿出來就吃了,也好吃呢。

    阿派 於 2016/01/24 08:43 回覆