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阿派不愛吃粥,可是唯獨對於皮蛋瘦肉粥十分沒有抵抗力,回台灣吃飲茶或廣東小館時,總愛點上一碗來解饞。這兒買不到皮蛋,阿派只好千里迢迢地從台灣買了帶來,吃完了,媽媽又快遞了愛心食材給阿派,再加上朋友去柏林玩時順道替阿派買了一盒,於是阿派又有皮蛋料理可以吃了。除了涼拌皮蛋豆腐,阿派當然是煮粥囉。不過煮粥應該不是那麼簡單的事,阿派以前常常煮成稀飯哩。所以乖乖去許多料理部落客家學習,然後自己小小改良了一點,終於煮出了好好吃、好道地的皮蛋瘦肉粥。

阿派主要是參考Mify的皮蛋瘦肉粥的作法,但是用了排骨湯做粥底,這樣雖然比較麻煩,但是煮出來的粥來更香更好吃,絕對時得花這個時間。另外也先用電鍋幫忙,再取出以鍋子煮一下。如果從頭到尾都用電鍋,粥會比較稀;而全用爐火,若不看好粥,則有沾鍋的顧慮。所以阿派先讓電鍋把米煮熟,這樣就不怕沾鍋(但是經過實驗,全程用鑄鐵鍋的話只會造成一點點的沾鍋,隨後輕輕一刮就掉了),最後再用鑄鐵鍋將湯汁稍微收一下,輕輕鬆鬆就煲了一大鍋香噴噴的粥。

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排骨8塊         梅花肉 100g

香菇 6朵        皮蛋 1顆

青蔥 1把        米 1杯

薑  3片          鹽巴,白胡椒

米洗淨瀝乾,加入少許鹽巴和油,靜置3小時。這樣可以讓粥更綿密滑順喲。

排骨切塊川燙撈起放進電鍋內鍋,倒入10杯水和薑片,外鍋1杯水,煮成排骨高湯。

香菇泡水切片,香菇水留一些,和香菇一起跟著排骨湯和米放入電鍋內鍋,外鍋3杯水。

這時,將梅花肉切成條狀,用酒、鹽巴、白胡椒和一點薑醃起來。

電鍋跳起來後,將粥移至大鍋(阿派用LC鍋),加入梅花肉,放到爐子上煮半小時。

起鍋前放入切好的皮蛋和蔥花,加入適量的鹽巴和白胡椒調味即可。

註:這兒的「杯」是指量米杯。但是和美式量杯的容量差不多,所以在此兩者都可使用。

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半杯米就煮出了一大鍋粥!粥又香又滑,稠度拿捏地恰到好處,不是稀飯,是道地的廣東粥哩。

阿派食材又下得特別多,這就是所謂的料好又實在唄,只有自己煮才有這麼豐盛扎實的粥呀,呵呵。

當做週六的brunch,大魔王和阿派各吃了兩碗。大魔王也不是個愛吃粥的人,可是對這個皮蛋瘦肉粥也是贊不絕口呢。

哎呀,我們或許是因為人在他鄉,難得吃到這飲茶、小館料理而覺得格外美味。

即使是這樣的特別加分,還是讓我們吃得開開心心,幸福滿滿喲。

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我們各吃了兩碗,可是份量實在太多了,剩下的阿派就裝進加勒比海藍LC鍋,brunch吃不完,就當做宵夜唄!

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阿派 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 野莓子
  • 莓子也超愛皮蛋滴
  • 莓子,
    皮蛋料理我最愛的就是涼拌和煮成粥了~
    可是其他料理像是三色蛋之類的反而就沒那麼喜歡了哩。
    我好挑嘴啊,哈哈。

    阿派 於 2011/04/22 17:57 回覆

  • 潘.朵拉
  • 料好實在又營養的皮蛋瘦肉粥~ ^^

    想不到阿派在國外也買得到皮蛋,
    我一直以為皮蛋只有華人地方能吃到呢。
  • Dear Pandora,
    柏林買得到,所以偶爾去的話可以買來解饞 :)
    皮蛋瘦肉粥我怎麼吃都吃不膩,後來剩下的都被我一個人吃光光了,哈哈。

    阿派 於 2011/04/22 22:25 回覆

  • agneta
  • 鍋子鍋子鍋子~~~!!好美的LC鑄鐵鍋 ♥ (焦點錯誤)

    (轉回來)

    阿派的皮蛋瘦肉粥我也好想吃喔,因為看起來料太豐富啦!!
    如果開店的會一定會虧本XDD
    自己吃健康滿分,重要的是思鄉之情也被安慰了^^
  • 親愛的Agenta,
    我懂你的尖叫啊啊啊啊啊!這個16cm的小鍋,當時特價買只要30英鎊,我看到馬上就買了,哈哈哈哈哈。而且顏色好漂亮,光是用看的就心情好好,這樣我的LC collection總算又慢慢地補完一項啦。即使是現在,我也不時地注意LC有沒有打折哩,真是條不歸路啊。

    哈哈,因為自己愛吃,所以本下得重,吃得好過癮呢。人果然是在異鄉時廚藝會大大地進步呀。

    阿派 於 2011/04/22 22:30 回覆

  • Moon
  • 我被樓上懂得自動轉焦的 Agneta 笑出了聲,哈哈,好可愛呀!

    (轉回來)

    在日本買得到皮蛋耶!我怎麼沒想過要做這一道好粥呢?看得我心癢癢手癢癢的。
    阿派的溫柔Brunch又再度讓大魔王伏首稱臣,眞的好讚!
    要是我,我也會拜倒在妳的石榴裙下。這樣美好的女子,這般香噴噴的廣東粥,打燈籠都找不到啊!
  • 親愛的Moon,
    我跟Agenta一國,不過我更常看文章畫錯重點而離題,呀哈哈哈哈。
    日本也買得到皮蛋呀,真是太棒了,我等著Moon的巧手變化出精緻又美味的皮蛋料理~
    我的皮蛋因為捨不得吃,又要考慮保存期限,總讓我陷入兩能呀。
    要抓住「男人的心就要先抓住他的胃口」,這句話我先是在爸爸身上看到了,
    沒想到親手下廚竟然也是令大魔王感動的點呢。
    而梅村先生對Moon手藝的依戀也是那麼地綿密,又印證了那句話哩,呵呵。

    阿派 於 2011/04/22 22:37 回覆

  • emily
  • 異地熬煮家鄉味,粥濃味鮮美!
    這美好的鍋與粥,多麼地吸引人呀!
    這賢慧的女子,多麼惹人愛呀!



  • Emily,
    謝謝你的稱讚~我離賢慧還差得遠,還得多跟你學習呢!
    能在這兒吃到粥真的好幸福哩。
    有好鍋真的煮起飯都更開心了,嘿嘿。

    阿派 於 2011/04/24 03:23 回覆

  • 蘇菲
  • 我親愛的阿派:
    今天忙了一天,隨便草草解決一頓飯,看到妳這粥,暖了我今天的心情。已前還在學校時,和五個好友一起,他們最喜歡我煮的皮蛋瘦肉粥。可是我一看到你細心的煮法,我想我真是偷偷地不好意思 。這裡的中國超市有六個一盒的皮蛋賣,可惜真的不便宜。我想等我回台灣,我要來試試妳的煮法。跟妳說喔!我要來說一個很惡魔的題外話,那天我看到LC的新款顏色,是天空藍。以往我對這顏色很免疫的,但,我真的好想帶一個回家喔。真好看。呵呵....
  • 親愛的蘇菲,
    當年我和好友們幾乎都不下廚,總是在外頭吃飯,是標準的外食族呢。所以我真羨慕你的好友們,能夠嘗到你的好手藝,你的皮蛋瘦肉粥肯定又香又好吃~ 其實我只是多了個用鹽巴和油水醃製的步驟,其他都差不多啦,哈哈哈,可是好像真的更香了點哩。皮蛋在國外好珍貴,每次用掉一顆時我都要想好久,這時就會特別想念台灣。看到你忙進忙出地整理清掃,卻只吃的一點點,真教我心疼,你一定要好好照顧自己唷。聽你一說,我馬上去看了新款色,哦,蘇菲你真是個可愛的惡魔,那些顏色怎麼這麼美呀?我心動死了!真想再買幾個回來,可是到時候媽媽看到一定會昏倒,好苦惱啊啊啊啊----

    阿派 於 2011/04/25 05:04 回覆

  • meiko
  • 快十二點了,看到這粥,只想要來一碗當消夜啊....
    香港好友說,他們煮粥都是全程大火,
    因為火大就會讓米粒滾來滾去不會沈在底下焦鍋,
    阿派姑且參考一下吧~~
  • 親愛的梅子,
    哦哦哦哦,全程用大火呀!我又學到一招了,耶!!!
    感謝梅子傾囊相授,下次說不定可以做出更道地的粥哩。
    可惜最近越來越熱了,有點沒胃口吃粥,快點轉涼唄,我才能用心方法熬粥呀。

    阿派 於 2011/04/26 16:26 回覆

  • forcy
  • 天氣好到,真想每餐來煮粥ㄋ
    和阿派有共鳴的~最近也煮了皮蛋瘦肉粥

    異鄉能吃到這料豐味美的巧心之作
    大魔王真是幸福啊~

    冬天時,我家也特愛將這款粥的薑味調濃些
    吃起來,會有全身發熱感,又不至太過辛辣.
  • Forcy,
    好巧哦,我們都煮了一樣的東西哩。
    皮蛋瘦肉粥好香好好吃,可惜最近天氣又熱了起來,想黨涼爽一點再煮來吃。
    我也是因為自己愛吃所以才下廚啦,大魔王也算是搭了順風車?哈哈哈。
    多加點薑好像不錯耶,一定吃氣來更香,下次我也要多放點試試看。

    阿派 於 2011/04/27 19:34 回覆

  • bluewhale06
  • 小飛熊也愛皮蛋瘦肉粥~
  • 小飛熊,
    好像大家都很喜歡皮蛋瘦肉粥哩!
    我都可以吃上兩大碗唷。

    阿派 於 2011/04/27 19:41 回覆

  • 天天。天晴
  • 皮蛋瘦肉粥一直是天天喜愛的小吃;加上油條、灑上些胡椒粉。。。

    呼!!...XD......Push...
  • 天天,
    哦,加上油條的話一定會更更更更美味!
    要不是我在減肥的話,說不定會自己炸油條來配呢~
    謝謝你的捧場 :D

    阿派 於 2011/05/01 18:19 回覆

  • 三分鐘熱度
  • 我一直想要作個皮蛋粥來當早餐吃的說!這個食譜我拿走啦,謝了!
  • Sobakome,這樣稱呼你對嗎?
    謝謝你的捧場!希望你會喜歡 :)
    我自己一口氣可以吃上兩大碗呢!

    阿派 於 2011/05/08 05:40 回覆

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