阿派不愛吃粥，可是唯獨對於皮蛋瘦肉粥十分沒有抵抗力，回台灣吃飲茶或廣東小館時，總愛點上一碗來解饞。這兒買不到皮蛋，阿派只好千里迢迢地從台灣買了帶來，吃完了，媽媽又快遞了愛心食材給阿派，再加上朋友去柏林玩時順道替阿派買了一盒，於是阿派又有皮蛋料理可以吃了。除了涼拌皮蛋豆腐，阿派當然是煮粥囉。不過煮粥應該不是那麼簡單的事，阿派以前常常煮成稀飯哩。所以乖乖去許多料理部落客家學習，然後自己小小改良了一點，終於煮出了好好吃、好道地的皮蛋瘦肉粥。

阿派主要是參考Mify的皮蛋瘦肉粥的作法，但是用了排骨湯做粥底，這樣雖然比較麻煩，但是煮出來的粥來更香更好吃，絕對時得花這個時間。另外也先用電鍋幫忙，再取出以鍋子煮一下。如果從頭到尾都用電鍋，粥會比較稀；而全用爐火，若不看好粥，則有沾鍋的顧慮。所以阿派先讓電鍋把米煮熟，這樣就不怕沾鍋（但是經過實驗，全程用鑄鐵鍋的話只會造成一點點的沾鍋，隨後輕輕一刮就掉了），最後再用鑄鐵鍋將湯汁稍微收一下，輕輕鬆鬆就煲了一大鍋香噴噴的粥。

排骨8塊         梅花肉 100g

香菇 6朵        皮蛋 1顆

青蔥 1把        米 1杯

薑  3片          鹽巴，白胡椒

米洗淨瀝乾，加入少許鹽巴和油，靜置3小時。這樣可以讓粥更綿密滑順喲。

排骨切塊川燙撈起放進電鍋內鍋，倒入10杯水和薑片，外鍋1杯水，煮成排骨高湯。

香菇泡水切片，香菇水留一些，和香菇一起跟著排骨湯和米放入電鍋內鍋，外鍋3杯水。

這時，將梅花肉切成條狀，用酒、鹽巴、白胡椒和一點薑醃起來。

電鍋跳起來後，將粥移至大鍋（阿派用LC鍋），加入梅花肉，放到爐子上煮半小時。

起鍋前放入切好的皮蛋和蔥花，加入適量的鹽巴和白胡椒調味即可。

註：這兒的「杯」是指量米杯。但是和美式量杯的容量差不多，所以在此兩者都可使用。

半杯米就煮出了一大鍋粥！粥又香又滑，稠度拿捏地恰到好處，不是稀飯，是道地的廣東粥哩。

阿派食材又下得特別多，這就是所謂的料好又實在唄，只有自己煮才有這麼豐盛扎實的粥呀，呵呵。

當做週六的brunch，大魔王和阿派各吃了兩碗。大魔王也不是個愛吃粥的人，可是對這個皮蛋瘦肉粥也是贊不絕口呢。

哎呀，我們或許是因為人在他鄉，難得吃到這飲茶、小館料理而覺得格外美味。

即使是這樣的特別加分，還是讓我們吃得開開心心，幸福滿滿喲。

我們各吃了兩碗，可是份量實在太多了，剩下的阿派就裝進加勒比海藍LC鍋，brunch吃不完，就當做宵夜唄！

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阿派

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