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阿派不愛吃粥,可是唯獨對於皮蛋瘦肉粥十分沒有抵抗力,回台灣吃飲茶或廣東小館時,總愛點上一碗來解饞。這兒買不到皮蛋,阿派只好千里迢迢地從台灣買了帶來,吃完了,媽媽又快遞了愛心食材給阿派,再加上朋友去柏林玩時順道替阿派買了一盒,於是阿派又有皮蛋料理可以吃了。除了涼拌皮蛋豆腐,阿派當然是煮粥囉。不過煮粥應該不是那麼簡單的事,阿派以前常常煮成稀飯哩。所以乖乖去許多料理部落客家學習,然後自己小小改良了一點,終於煮出了好好吃、好道地的皮蛋瘦肉粥。

阿派主要是參考Mify的皮蛋瘦肉粥的作法,但是用了排骨湯做粥底,這樣雖然比較麻煩,但是煮出來的粥來更香更好吃,絕對時得花這個時間。另外也先用電鍋幫忙,再取出以鍋子煮一下。如果從頭到尾都用電鍋,粥會比較稀;而全用爐火,若不看好粥,則有沾鍋的顧慮。所以阿派先讓電鍋把米煮熟,這樣就不怕沾鍋(但是經過實驗,全程用鑄鐵鍋的話只會造成一點點的沾鍋,隨後輕輕一刮就掉了),最後再用鑄鐵鍋將湯汁稍微收一下,輕輕鬆鬆就煲了一大鍋香噴噴的粥。

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排骨8塊         梅花肉 100g

香菇 6朵        皮蛋 1顆

青蔥 1把        米 1杯

薑  3片          鹽巴,白胡椒

米洗淨瀝乾,加入少許鹽巴和油,靜置3小時。這樣可以讓粥更綿密滑順喲。

排骨切塊川燙撈起放進電鍋內鍋,倒入10杯水和薑片,外鍋1杯水,煮成排骨高湯。

香菇泡水切片,香菇水留一些,和香菇一起跟著排骨湯和米放入電鍋內鍋,外鍋3杯水。

這時,將梅花肉切成條狀,用酒、鹽巴、白胡椒和一點薑醃起來。

電鍋跳起來後,將粥移至大鍋(阿派用LC鍋),加入梅花肉,放到爐子上煮半小時。

起鍋前放入切好的皮蛋和蔥花,加入適量的鹽巴和白胡椒調味即可。

註:這兒的「杯」是指量米杯。但是和美式量杯的容量差不多,所以在此兩者都可使用。

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半杯米就煮出了一大鍋粥!粥又香又滑,稠度拿捏地恰到好處,不是稀飯,是道地的廣東粥哩。

阿派食材又下得特別多,這就是所謂的料好又實在唄,只有自己煮才有這麼豐盛扎實的粥呀,呵呵。

當做週六的brunch,大魔王和阿派各吃了兩碗。大魔王也不是個愛吃粥的人,可是對這個皮蛋瘦肉粥也是贊不絕口呢。

哎呀,我們或許是因為人在他鄉,難得吃到這飲茶、小館料理而覺得格外美味。

即使是這樣的特別加分,還是讓我們吃得開開心心,幸福滿滿喲。

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我們各吃了兩碗,可是份量實在太多了,剩下的阿派就裝進加勒比海藍LC鍋,brunch吃不完,就當做宵夜唄!

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