阿派不愛吃粥,可是唯獨對於皮蛋瘦肉粥十分沒有抵抗力,回台灣吃飲茶或廣東小館時,總愛點上一碗來解饞。這兒買不到皮蛋,阿派只好千里迢迢地從台灣買了帶來,吃完了,媽媽又快遞了愛心食材給阿派,再加上朋友去柏林玩時順道替阿派買了一盒,於是阿派又有皮蛋料理可以吃了。除了涼拌皮蛋豆腐,阿派當然是煮粥囉。不過煮粥應該不是那麼簡單的事,阿派以前常常煮成稀飯哩。所以乖乖去許多料理部落客家學習,然後自己小小改良了一點,終於煮出了好好吃、好道地的皮蛋瘦肉粥。
阿派主要是參考Mify的皮蛋瘦肉粥的作法,但是用了排骨湯做粥底,這樣雖然比較麻煩,但是煮出來的粥來更香更好吃,絕對時得花這個時間。另外也先用電鍋幫忙,再取出以鍋子煮一下。如果從頭到尾都用電鍋,粥會比較稀;而全用爐火,若不看好粥,則有沾鍋的顧慮。所以阿派先讓電鍋把米煮熟,這樣就不怕沾鍋(但是經過實驗,全程用鑄鐵鍋的話只會造成一點點的沾鍋,隨後輕輕一刮就掉了),最後再用鑄鐵鍋將湯汁稍微收一下,輕輕鬆鬆就煲了一大鍋香噴噴的粥。
排骨8塊 梅花肉 100g
香菇 6朵 皮蛋 1顆
青蔥 1把 米 1杯
薑 3片 鹽巴,白胡椒
米洗淨瀝乾,加入少許鹽巴和油,靜置3小時。這樣可以讓粥更綿密滑順喲。
排骨切塊川燙撈起放進電鍋內鍋,倒入10杯水和薑片,外鍋1杯水,煮成排骨高湯。
香菇泡水切片,香菇水留一些,和香菇一起跟著排骨湯和米放入電鍋內鍋,外鍋3杯水。
這時,將梅花肉切成條狀,用酒、鹽巴、白胡椒和一點薑醃起來。
電鍋跳起來後,將粥移至大鍋(阿派用LC鍋),加入梅花肉,放到爐子上煮半小時。
起鍋前放入切好的皮蛋和蔥花,加入適量的鹽巴和白胡椒調味即可。
註:這兒的「杯」是指量米杯。但是和美式量杯的容量差不多,所以在此兩者都可使用。
半杯米就煮出了一大鍋粥!粥又香又滑,稠度拿捏地恰到好處,不是稀飯,是道地的廣東粥哩。
阿派食材又下得特別多,這就是所謂的料好又實在唄,只有自己煮才有這麼豐盛扎實的粥呀,呵呵。
當做週六的brunch,大魔王和阿派各吃了兩碗。大魔王也不是個愛吃粥的人,可是對這個皮蛋瘦肉粥也是贊不絕口呢。
哎呀,我們或許是因為人在他鄉,難得吃到這飲茶、小館料理而覺得格外美味。
即使是這樣的特別加分,還是讓我們吃得開開心心,幸福滿滿喲。
我們各吃了兩碗,可是份量實在太多了,剩下的阿派就裝進加勒比海藍LC鍋,brunch吃不完,就當做宵夜唄!
想不到阿派在國外也買得到皮蛋,
我一直以為皮蛋只有華人地方能吃到呢。
(轉回來)
阿派的皮蛋瘦肉粥我也好想吃喔,因為看起來料太豐富啦!!
如果開店的會一定會虧本XDD
自己吃健康滿分,重要的是思鄉之情也被安慰了^^
(轉回來)
在日本買得到皮蛋耶!我怎麼沒想過要做這一道好粥呢?看得我心癢癢手癢癢的。
阿派的溫柔Brunch又再度讓大魔王伏首稱臣,眞的好讚!
要是我,我也會拜倒在妳的石榴裙下。這樣美好的女子,這般香噴噴的廣東粥,打燈籠都找不到啊!
這美好的鍋與粥,多麼地吸引人呀!
這賢慧的女子,多麼惹人愛呀!
今天忙了一天,隨便草草解決一頓飯,看到妳這粥,暖了我今天的心情。已前還在學校時,和五個好友一起,他們最喜歡我煮的皮蛋瘦肉粥。可是我一看到你細心的煮法,我想我真是偷偷地不好意思 。這裡的中國超市有六個一盒的皮蛋賣,可惜真的不便宜。我想等我回台灣,我要來試試妳的煮法。跟妳說喔!我要來說一個很惡魔的題外話,那天我看到LC的新款顏色,是天空藍。以往我對這顏色很免疫的,但,我真的好想帶一個回家喔。真好看。呵呵....
香港好友說,他們煮粥都是全程大火,
因為火大就會讓米粒滾來滾去不會沈在底下焦鍋,
阿派姑且參考一下吧~~
和阿派有共鳴的~最近也煮了皮蛋瘦肉粥
異鄉能吃到這料豐味美的巧心之作
大魔王真是幸福啊~
冬天時,我家也特愛將這款粥的薑味調濃些
吃起來,會有全身發熱感,又不至太過辛辣.
呼!!...XD......Push...