最愛apple pie

大家新年快樂～

阿派好久沒更新了，破紀錄啦。前兩個星期放寒假去了一趟比利時和荷蘭。也許因為年紀漸漸不可愛了，玩樂回來要修養好久。修養完又碰上new year's eve，每天都和朋友同學吃吃喝喝，雖然做了很多甜點，也乖乖照相做了記錄，卻一直懶洋洋的。這一篇是阿派舊網誌時寫的，拿出來又修改了一番，不過照片全都換上了新的，所以阿派也不全然偷懶呀，嘿嘿。

大家都吃過長崎蜂蜜蛋糕吧，那濃郁香甜的蜂蜜滋味和綿密的蛋糕口感怎麼忘都忘不了。但是市面上賣的蜂蜜蛋糕對阿派來說太甜，吃多了會膩，再加上不明白市售蛋糕的成份，除了熱量驚人，或許也不太健康。話雖如此，阿派每每想到這款蛋糕時，唾液的分泌就會特別旺盛，也顧不得去算卡洛里了。

好，就算不在乎往旁邊長得危機，在國外也出不到長崎蜂蜜蛋糕呀。如果妄想空運快遞，阿派八成會被媽媽給宰了吧，哈哈哈。所以想吃就自己動手做囉。好處是甜度和熱量可以自己拿捏，貪嘴多吃兩塊也不用太緊張哩。

一般製作長崎蜂蜜蛋糕都會用到SP粉(sponge cake powder)來增加蛋糕眠密度以及防止消泡，不過這兒買不到，阿派也就省略了。不過成品的口感非常好，所以沒有SP粉也能成功地做出好吃的蜂蜜蛋糕！

阿派用的是25x20x10cm的紙盒，長切一半可得兩條蛋糕。若將一條蛋糕切成10小塊，每一塊也才110大卡呢。一小塊傳統的蜜蛋糕約175大卡，半糖的結果不但少了65大卡的負擔，吃起來更是健康，口味也不輸給市面上賣的蛋糕哩。

蛋 8顆

高筋麵粉 200g

白糖 120g

蜂蜜8T

鹽巴 一點點

鮮奶 8T

紙箱或烤模內鋪上烤紙，底部和四周刀要。烤箱預熱160度C。

蛋黃加入糖用電動攪拌氣打至濃稠、顏色變淡。
加入鮮奶、鹽和蜂蜜，繼續攪拌至更濃稠一些。蛋黃糊內拌入麵粉攪拌均勻。

蛋白打發至硬性發泡，幾乎固態（盆子倒過來幾乎不會低落）。

分次將蛋黃糊拌入蛋白糊，動作要輕巧，盡量不要讓蛋白消泡。
蛋糕糊攪拌均勻後倒入蛋糕模，用力敲幾下以去除大泡泡。

入烤箱30分鐘，蛋糕上蓋上鋁箔紙，再烤25分鐘，直到插入竹籤不沾粘，輕壓蛋糕有沙沙聲音且不浮動。
這是剛出爐的蜂蜜蛋糕，香噴噴又熱騰騰的！ 

蛋糕出爐後倒扣在烤紙上。這樣可以讓蛋糕表面更平整喲。

稍微放涼後密封起來，冷藏數小時，隔夜風味更棒。
匆忙中阿派沒把烤紙鋪好，反而把原來就很平整的蛋糕表面弄得皺皺的，哎呀呀。

傳統的長崎蜂蜜蛋糕非常甜，糖的比例是阿派配方的兩倍以上，對阿派來說雖然好吃但是吃上幾口就會覺得膩。不過大家可以根據個人喜好來調整蜂蜜以及糖的比例（傳統的糖為兩倍，蜂蜜量一樣），但是不能全以蜂蜜代替糖，否則蛋糕會太濕。另外，糖的作用也是為了支撐打發的蛋，太少會容易消泡哦。

另外，如果覺得蛋糕不夠綿密，可以增加蛋的份量或是減少麵粉。這個配方完全沒有用到油，但是已經非常好吃，若想家點油脂，可以加入4湯匙的植物油來提味。

蜂蜜蛋糕經過冷藏後風味才會完全地展露出來，蜂蜜會讓蛋糕回潮，口感會更綿密更濕潤哩。要注意一點，蛋糕微溫的時候就密封冷藏起來，可以確保蛋糕保有理想的濕度。若等到蛋糕完全冷卻才密封冷藏，到時候蛋糕容易顯得太乾。

修掉邊邊的蜂蜜蛋糕。阿派默默地把邊邊都解決了，好吃！

一般的蜂蜜蛋糕為了烤出側邊沒有上色的外觀，使用的是特製的無底木盒作為烤模。阿派折衷拿媽媽寄給阿派的味噌湯紙盒來變通，裡頭鋪上烤紙，最後再將邊邊切掉，效果也很好呢。

加了SP粉的蜂蜜蛋糕口感非常綿密細緻，不過阿派版本的蜂蜜蛋糕也不賴，除了相較之下蛋糕組織粗了一點，但是味道可不會輸給市售的呢！

最純粹的蜂蜜味兒，不含加工成分，甜蜜又健康的幸福！