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大家新年快樂~

阿派好久沒更新了,破紀錄啦。前兩個星期放寒假去了一趟比利時和荷蘭。也許因為年紀漸漸不可愛了,玩樂回來要修養好久。修養完又碰上new year's eve,每天都和朋友同學吃吃喝喝,雖然做了很多甜點,也乖乖照相做了記錄,卻一直懶洋洋的。這一篇是阿派舊網誌時寫的,拿出來又修改了一番,不過照片全都換上了新的,所以阿派也不全然偷懶呀,嘿嘿。

大家都吃過長崎蜂蜜蛋糕吧,那濃郁香甜的蜂蜜滋味和綿密的蛋糕口感怎麼忘都忘不了。但是市面上賣的蜂蜜蛋糕對阿派來說太甜,吃多了會膩,再加上不明白市售蛋糕的成份,除了熱量驚人,或許也不太健康。話雖如此,阿派每每想到這款蛋糕時,唾液的分泌就會特別旺盛,也顧不得去算卡洛里了。

好,就算不在乎往旁邊長得危機,在國外也出不到長崎蜂蜜蛋糕呀。如果妄想空運快遞,阿派八成會被媽媽給宰了吧,哈哈哈。所以想吃就自己動手做囉。好處是甜度和熱量可以自己拿捏,貪嘴多吃兩塊也不用太緊張哩。

一般製作長崎蜂蜜蛋糕都會用到SP粉(sponge cake powder)來增加蛋糕眠密度以及防止消泡,不過這兒買不到,阿派也就省略了。不過成品的口感非常好,所以沒有SP粉也能成功地做出好吃的蜂蜜蛋糕!

阿派用的是25x20x10cm的紙盒,長切一半可得兩條蛋糕。若將一條蛋糕切成10小塊,每一塊也才110大卡呢。一小塊傳統的蜜蛋糕約175大卡,半糖的結果不但少了65大卡的負擔,吃起來更是健康,口味也不輸給市面上賣的蛋糕哩。

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蛋 8顆

高筋麵粉 200g

白糖 120g

蜂蜜8T

鹽巴 一點點

鮮奶 8T

紙箱或烤模內鋪上烤紙,底部和四周刀要。烤箱預熱160度C。

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蛋黃加入糖用電動攪拌氣打至濃稠、顏色變淡。
加入鮮奶、鹽和蜂蜜,繼續攪拌至更濃稠一些。蛋黃糊內拌入麵粉攪拌均勻。

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蛋白打發至硬性發泡,幾乎固態(盆子倒過來幾乎不會低落)。

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分次將蛋黃糊拌入蛋白糊,動作要輕巧,盡量不要讓蛋白消泡。
蛋糕糊攪拌均勻後倒入蛋糕模,用力敲幾下以去除大泡泡。

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入烤箱30分鐘,蛋糕上蓋上鋁箔紙,再烤25分鐘,直到插入竹籤不沾粘,輕壓蛋糕有沙沙聲音且不浮動。
這是剛出爐的蜂蜜蛋糕,香噴噴又熱騰騰的! 

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蛋糕出爐後倒扣在烤紙上。這樣可以讓蛋糕表面更平整喲。

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稍微放涼後密封起來,冷藏數小時,隔夜風味更棒。
匆忙中阿派沒把烤紙鋪好,反而把原來就很平整的蛋糕表面弄得皺皺的,哎呀呀。

傳統的長崎蜂蜜蛋糕非常甜,糖的比例是阿派配方的兩倍以上,對阿派來說雖然好吃但是吃上幾口就會覺得膩。不過大家可以根據個人喜好來調整蜂蜜以及糖的比例(傳統的糖為兩倍,蜂蜜量一樣),但是不能全以蜂蜜代替糖,否則蛋糕會太濕。另外,糖的作用也是為了支撐打發的蛋,太少會容易消泡哦。

另外,如果覺得蛋糕不夠綿密,可以增加蛋的份量或是減少麵粉。這個配方完全沒有用到油,但是已經非常好吃,若想家點油脂,可以加入4湯匙的植物油來提味。

蜂蜜蛋糕經過冷藏後風味才會完全地展露出來,蜂蜜會讓蛋糕回潮,口感會更綿密更濕潤哩。要注意一點,蛋糕微溫的時候就密封冷藏起來,可以確保蛋糕保有理想的濕度。若等到蛋糕完全冷卻才密封冷藏,到時候蛋糕容易顯得太乾。

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修掉邊邊的蜂蜜蛋糕。阿派默默地把邊邊都解決了,好吃!

一般的蜂蜜蛋糕為了烤出側邊沒有上色的外觀,使用的是特製的無底木盒作為烤模。阿派折衷拿媽媽寄給阿派的味噌湯紙盒來變通,裡頭鋪上烤紙,最後再將邊邊切掉,效果也很好呢。

加了SP粉的蜂蜜蛋糕口感非常綿密細緻,不過阿派版本的蜂蜜蛋糕也不賴,除了相較之下蛋糕組織粗了一點,但是味道可不會輸給市售的呢!

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最純粹的蜂蜜味兒,不含加工成分,甜蜜又健康的幸福!

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阿派 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • theamber
  • 我最愛蜂蜜蛋糕了!! 謝謝阿派的分享:)
    一早就看到~好幸福^^
  • Theamber,
    我也好愛蜂蜜蛋糕,自己可以一連吃下好幾塊哩。
    當做早餐配上溫熱的鮮奶,幸福滿滿。

    阿派 於 2011/01/04 19:53 回覆

  • 潘.朵拉
  • 我也好愛吃蜂蜜蛋糕,配上熱紅茶就很享受~
    可是熱量好嚇人啊,所以每次都要假裝看不懂熱量標示~ ^^"

    有阿派這款甜蜜又少負擔的蜂蜜蛋糕實在太棒了,
    多吃一塊也沒有罪惡感~ ^^
  • Pandora,
    對呀,蜂蜜蛋糕無論是配紅茶還是咖啡都好適合~
    外面賣的又香又綿密,但是吃多了好膩,而且熱量真的好驚人。
    減糖版本的更對我的胃口,蜂蜜味兒可不亞於市售的,呵呵。

    阿派 於 2011/01/04 19:55 回覆

  • agneta
  • 看起來就是幸福的香甜蜂蜜滋味~~~
    表皮顏色超誘人的!
    阿派好棒喔^^
  • Agenta,
    蜂蜜蛋糕好像少了上色的表皮就不對了吼?
    如果刷上蜂蜜水或蛋液應該會更美麗,可是我太懶啦,哈。
    謝謝Agenta,我只會做這類比較不繁複的蛋糕,才要跟擅長各種甜點的Agenta學習呢。

    阿派 於 2011/01/04 19:58 回覆

  • meiko
  • 真的好久沒有看到阿派發文了,甜蜜的蜂蜜蛋糕很適合這冷冷的天,
    而且不知為何,我開始想像起做這甜蜜蛋糕的阿派應該長得跟蛋糕一樣甜美...
    我好像缺乏娛樂很久了,連看到阿派寫道:沒把紙舖好以致於表面不平或默默把蛋糕邊吃掉這種句子也能很開心的哈哈大笑,你看你的功力有多麼好!(唉,請別誘惑我默默地把蜂蜜和蛋拿出來做蛋糕....)
  • 親愛的梅子,
    你暫停更新讓我好失落哦。可是還是看到你繼續在其他部落格留言,不時有你的出沒就覺得好多了!這次放假讓我變得懶散起來,甜點照做照吃,可是就是沒力氣弄成網誌,哈哈哈。
    我的出搥可以讓梅子大笑,真是我的榮幸耶!一直希望自己能更帶點喜感,看來至少對梅子有效唷 :) 快把蜂蜜和蛋拿出來唄,減糖的蛋糕不怕胖啦(至少我是這麼安慰自己的,哇哈哈)
    對了,我從Moon那裡發現了梅子的FB耶,已經偷偷加梅子為好友了(可以看看梅子的廬山真面目啦),嘿嘿。

    阿派 於 2011/01/04 20:04 回覆

  • foolfish1997
  • 我最愛蜂蜜蛋糕了 !!
    阿派的蜂蜜蛋糕烤得好成功哦 !! 一整個看起來就是超好吃的樣子 !!!!
  • 凱蘿,
    謝謝你的稱讚~
    可惜最後被我那烤紙弄巧成拙,平順的表面都變得皺八八的啦。
    不過真的是蜂蜜味十足哩!

    阿派 於 2011/01/05 05:03 回覆

  • ED
  • 這味大勝國外的蛋糕....推
  • ED,
    在國外吃到蜂蜜蛋糕真的很幸福哩。
    所以每隔一陣子就要做一次,很有家鄉味兒喲。

    阿派 於 2011/01/05 05:03 回覆

  • pauleyiovebaking
  • 哈囉
    先舖一層耐熱保鮮膜在桌上,倒扣的時候表面就會比較平整喔!分蛋法下次也試試看。蜂蜜蛋糕真的是越放越好吃啊!!
  • Pauley,
    之前都是用耐熱保鮮膜,可惜這次手邊沒有,就用烤紙代替了~
    一般的蜂蜜蛋糕好像都是用全蛋法,但是手提攪拌機好難打出美麗的濃稠度,只好靠分蛋法來補足了,哈哈。

    阿派 於 2011/01/05 18:56 回覆

  • Dionisia
  • 這個蜂蜜蛋糕在我看來很細緻,
    我記憶中吃過的買來的蜂蜜蛋糕就是長這樣啊,
    (可能外面賣的就是表皮油亮了一點~)
    讓人垂涎三尺啊~~
  • 阿D,
    外面賣的蜂蜜蛋糕好漂亮,那層亮晶晶看了就好討喜!
    傳統的作法是全蛋打發,如果做得成功口感應該會更接近市售的,我要再接再厲~

    阿派 於 2011/01/06 06:03 回覆

  • EEKWgermany
  • 需要打發蛋白的糕點對我來說都好可怕呀!常常過或不及...(捶牆)
  • EEKW,
    我也是從失敗中慢慢學習的,到現在做戚風也常會失敗,哈哈。還好身邊的朋友都蠻願意當白老鼠,就算失敗也吃得很開心,讓我越挫越勇呀。

    阿派 於 2011/01/06 16:45 回覆

  • pauleyiovebaking
  • 可以的。我就是用手提打發全蛋,隔水加熱會比較容易打發。雖然手會超酸,得要兩手輪流。
  • Pauley,
    我耐性不足啦,哈哈。之前試過全蛋,但是吃起來還是比較喜歡分蛋的口感耶,或許是因為我分蛋打得不夠好?所以後來都只做分蛋的蜂蜜蛋糕了。

    阿派 於 2011/01/06 16:47 回覆

  • Moon
  • 親愛的阿派,

    看到妳幽默又愉快的食譜,眞的好快樂!
    我被妳惹得不只肚子咕咕叫,還嘴巴呵呵笑,妳是一位可愛天使。
    生動活潑又討人喜愛的分享文,好有魅力啊,我跟梅子一樣,被妳撩撥得好想躍躍欲試。材料雖然受到了侷限,手製的蜂蜜蛋糕依然那麼樸實芳香,讓人回味再三。
    時常端出糕點的阿派,一定是眾人傾慕的女孩,我忍不住常常這麼想。
  • 親愛的Moon,
    能讓你跟梅子一笑真是我的榮幸,看來我似乎還頗有喜感的?呵呵。台灣的蜂蜜蛋糕好吃到我感動,日本的長崎蛋糕的美味也想必讓人驚艷,如果不是到了這兒,我說不定一輩子也不會想自己做哩,我果然好貪吃呀~ 我沒有Moon說得那麼好,Moon把我捧上天了哩。在朋友眼中,我應該是個愛吃又愛做甜點的人唄~

    阿派 於 2011/01/10 03:42 回覆

  • SUNNY ROCK
  • 原來是跑去玩呀~難怪總覺得很久沒看到阿派了!
    蛋糕的顏色好美喔!我每次都很喜歡剝上面那層來吃耶!哈哈~
  • 馬兒,
    是呀,我一出去玩回來就變得好懶散哦,實在不太好呀。
    我也最喜歡剝蛋糕上面的那層吃耶。每次做戚風或是磅蛋糕,如果不是拿去請朋友吃,上面拿層皮都會被我一個人解決唷!

    阿派 於 2011/01/10 03:43 回覆

  • phoebe
  • 我也喜歡吃蜂蜜蛋糕呢!
    甜滋滋的, 軟軟的, 吃在嘴裡有種說不出的幸福
    阿派真好ㄝ! 可以在歐洲玩來玩去的
    最近一定很冷吧! 在異國的感覺一定很不同
    阿派做的是分蛋法的蜂蜜蛋糕, 我覺得比全蛋法的簡單多了
    改天也借借阿派的食譜來試試看 =)
  • Phoebe,
    我愛死蜂蜜蛋糕啦,咬一口就會融化,幸福極囉。
    可以到處跑還不賴,可是年紀越來越大啦,玩回來一次都要修養個好幾天,哈哈哈。前陣子真的好冷哦,在比利時和荷蘭都快凍僵了,不愧是千年來最冷的冬天哩。
    之前做過全蛋的蜂蜜蛋糕,可是我或許沒打發好,成品雖然沒有沈澱,組織也不錯,可是口感卻沒有分蛋的好耶,所以我就只做分蛋法的了。烘焙高手Phoebe如果有機會做了,務必要分享心得呀,我想知道全蛋和分蛋做出來的成品是不是真的很不一樣~

    阿派 於 2011/01/10 03:48 回覆

  • uniquevera
  • 好香喔~
    我這螞蟻人又聞香而來了~~
    原來阿派跑去比利時跟荷蘭阿?
    我好想去喔~
    剛好前兩週在計劃想去一趟荷蘭看鬱金香
    大約4月的時候~
    因為好多年前去的那次,印象太美了!
    一直很想再去一次......
  • Vera,
    這次去玩實在太冷啦,可是我這螞蟻人這次去比利時吃了好多列日鬆餅,還蠻過癮的,哈哈。
    四月的時候去一定很棒,春天氣候宜人,又剛好是花季,好羨慕呀~這次去玩根本是去受凍的哩!

    阿派 於 2011/01/11 04:59 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 謝謝阿派的分享。
    蜂蜜蛋糕也是我除了乳酪蛋糕之外最愛的蛋糕之一。
    諾寶就有遺傳到我所以也非常愛吃蜂蜜蛋糕。
    以前在加拿大曾經嘗試烘焙過一次蜂蜜蛋糕不過因為蜂蜜味道不夠所以沒有很像。
    最近看到一堆媽媽們在烘焙糕點蛋糕手實在是好癢啊!
    等到過年之後應該要來敗一台烤箱喔!
  • 親愛的Jaclyn,
    我也愛慘了蜂蜜蛋糕,好在雖然買不到還是可以自己做來解饞。
    台灣到處都買到又香又美味的蜂蜜蛋糕好,Jaclyn買烤箱前用買的又快又方便!
    期待Jaclyn買烤箱,到時候我們再來交流~

    阿派 於 2011/01/17 04:40 回覆

  • 小飛熊
  • ㄚ派好利害呀!
    我都也買不到sp
    結果做出來的蛋糕都很..
    可能因為小飛熊很笨拙吧!哈哈哈
  • 謝謝小飛熊,
    不常練習還是容易失敗,上個月我就做出了蜂蜜圭,全都進垃圾桶了!

    阿派 於 2014/04/29 17:01 回覆