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阿派是重乳酪蛋糕的愛好者,但是偶爾也要試試看不同類型的乳酪蛋糕呀。

超市乳酪正值特價,除了奶油乳酪,阿派也買了大魔王最愛的Mascarpone,還有清爽的Ricotta。

Ricotta是由製造乳酪時所剩下的乳清製作而成的,帶著點天然的甜味,口感則類似茅乳酪Cottage cheese。

加入了Ricotta的乳酪蛋糕,吃起來比較傾向較扎實的慕絲蛋糕或是輕乳酪蛋糕,

味道十分清爽,帶著淡淡的乳酪味,因為不若重乳酪蛋糕那麼濃郁,所以不會黏口也不容易膩。

如果說重乳酪蛋糕是要一小口一小口慢慢品嚐,Ricotta乳酪蛋糕就是可以一口氣吃掉一大半的美味!

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材料

奶油乳酪 125g

Ricotta乳酪 250g

白糖 1/2C

蛋 2顆

檸檬香料或檸檬皮 1T

低筋麵粉 1T

雜糧餅乾 100g

奶油 3T

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烤箱預熱180度C。

半融化的奶油加入桿碎的餅乾,攪拌均勻後壓入蛋糕模裡。放入冰箱幫助凝結。

將室溫的奶油乳酪和Ricotta乳酪用攪拌氣打散。加入糖,攪拌均勻後,蛋一顆一顆分次打入乳酪糊。

灑入檸檬香料粉或檸檬皮,最後加入麵粉,攪拌均勻後倒入蛋糕模。

於另一個烤盤內注入熱水,放入包了高高的兩層錫箔紙的蛋糕模(防入水)。

熱水要夠多,才不會烤蛋糕時中途蒸發光了。以上即為水浴法。

入烤箱1小時15分鐘,烤箱打開散熱,蛋糕留在裡頭半小時。

取出蛋糕,稍微放涼後,用大盤子蓋在蛋糕模上送進冰箱,冰上一個晚上即可。

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阿派第一次烤出這麼美麗的乳酪蛋糕。蛋糕上色的程度剛剛好,而表面濕潤光澤是前所未有的哩。

一般店家的乳酪蛋糕為求表面光澤,會在最後刷上鏡面果膠之類的東西,阿派很幸運地誤打誤撞出一樣的效果。

應該是當時急著出門,只好硬著頭皮將還熱呼呼的蛋糕蓋上並送入冰箱所造就的意外成果。

原來擔心蛋糕表面會過於潮溼,可是不但沒有這層顧慮,還因此得到了美麗的外衣呢。

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帶著淡淡起士味兒的Ricotta乳酪蛋糕,每一口都細緻極了,在舌尖融化的美味,讓阿派好滿足呢。

也因為甜度恰到好處,口感清爽不膩,阿派又是自己不知不覺地吃掉了一大半,呵呵。

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阿派 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(16) 人氣()


留言列表 (16)

發表留言
  • freny
  • 閃亮亮的Ricotta cheese cake真美~~~
    下午茶時間看到它,真想要來一大塊....cc

  • Freny,
    謝謝你,對於這次意外的閃亮亮,我也好喜歡哦。
    這蛋糕放了隔夜,原來也想當下午茶,但是早上查看時就被我吃掉一大半了,等不到下午了,呵呵。

    阿派 於 2010/10/27 14:51 回覆

  • 小莓 in the jam
  • 我要吃~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
  • 妹妹,
    回去做給你吃唷。

    阿派 於 2010/10/27 22:58 回覆

  • 小莓 in the jam
  • 我最愛大口大口的吃東西了!!~~~~~~
  • 哈哈,我也愛大口大口吃!
    點心就是要大口吃呀。

    阿派 於 2010/10/27 22:59 回覆

  • 潘.朵拉
  • 我也好想吃乳酪蛋糕。
    雖然阿派說這是清爽的,可是怎麼看都覺得有濃濃乳酪香從電腦螢幕中飄出來~
    太誘人了......
  • Pandora,
    因為顏色的關係,所以看起來很像重乳酪蛋糕對吧,嘿嘿。
    我自己這樣看照片也會有錯覺哩。希望下次還能做出這樣亮晶晶的乳酪蛋糕~

    阿派 於 2010/10/27 23:00 回覆

  • craburgerm
  • Ricotta cheese cake看起來真好吃
  • 蟹堡王,
    謝謝你的稱讚,我吃起來還蠻滿意的~

    阿派 於 2010/10/27 23:01 回覆

  • Winnie
  • 對耶~~ 難怪!! 我用Ricotta做出來以為失敗, 原來是比較像輕乳酪, 沒錯, 就像輕乳酪的質感。
  • Winnie,
    對呀,我第一次做Ricotta乳酪蛋糕時也嚇了一跳,後來才知道原來這就是這種乳酪的特色,害我們都虛驚一場,呵呵。

    阿派 於 2010/10/27 23:02 回覆

  • Jackie
  • 看起來好好吃呀~~~ 真美!!

    請問你的烤盤是幾英吋的呀?謝謝~
  • Jackie,
    我的蛋糕模是6吋的。
    謝謝你的讚美~

    阿派 於 2010/10/28 21:46 回覆

  • meiko566
  • 是啊~好像你故意上了一層焦糖吔~
    晶亮剔透好誘人!我也想大吃一口!
    這種乳酪也常看到,不過不便宜呢~
  • 梅子,
    我對這個蛋糕最滿意的部份也是他的表皮了~
    自己也沈醉地盯了好久,難得可以自戀一下,呵呵。
    在歐洲這樣的乳酪因為較常見所以價格雖然不夠親民,卻也不算貴。
    這兒的點心食材好豐富,超市和雜貨店都可以買到材料,
    我也因次得以多多練習了~

    阿派 於 2010/10/28 21:48 回覆

  • Moon
  • 看起來真是漂亮!讓人忍不住猛吞口水!
    想不到這麼美麗的成品是阿派誤打誤撞的意外結晶,看起來好有光澤哦,
    中間的起司蛋糕,也柔軟有彈性的樣子,加上檸檬的清香,啊~會害人停不下嘴巴耶! 
  • 親愛的Moon,
    這樣意外的成果真令我開心,這就叫做傻人有傻幅嗎(亂用成語)?
    不過古今中外似乎很多點心和菜色都是這樣不小心研發出來的呢,呵呵。
    蛋糕吃起來滑順又清爽,不若重乳酪蛋糕那樣濃郁厚重,再加上我喜愛的檸檬味兒,
    當真是吃了就停不下來了呢!

    阿派 於 2010/10/28 22:04 回覆

  • Jaclyn (諾媽)
  • 哎呀!我最近狂愛吃乳酪蛋糕的,
    每星期都要吃一片才過癮。
    剛剛還在想已經快十天沒吃了,
    那個超想吃乳酪蛋糕的癮一直上來,
    想說明天不然就是後天一定要去買來吃。
    偏偏又看到這一篇阿派的文章,
    實在是太好吃了啦!
    阿派妳將來如果回來台灣一定要開一家小咖啡館或是甜點屋,
    讓大家可以品嚐到這些美味的甜點。
    如果在台北我可以去當妳的學徒喔!
  • 親愛的Jaclyn,
    我也是每隔一陣子就會很想念乳酪蛋糕,所以星期五下課就要跟大魔王和朋友去吃蛋糕,想到就好開心哦。
    這兒有好幾家很棒的咖啡館和餐廳,我默默地參考他們的菜單、裝潢和服務,希望有一天夢想可以成真呀。若這一天來臨,Jaclyn直接來我的試吃大使唄~

    阿派 於 2010/10/29 07:37 回覆

  • agneta
  • Ricotta cheese 質地很輕盈,
    拿來做起司蛋糕感覺清爽喔~~
    誤打誤撞的結果是美麗的,表皮透亮真的太吸引人了啦~~!!
    阿派做的東西好想吃一口呀^^
  • Agenta,
    Ricotta做的蛋糕感覺就是不一樣,我喜歡重乳酪,但是有時吃這樣清爽的乳酪蛋糕換換口味也很棒哩。
    我也好愛我的「誤打誤撞」,不過大部分的失誤和亂來得到的都是失敗的結果,哈哈,這次運氣太好了~
    感謝Agenta的讚美,對於乳酪蛋糕我一直都在摸索的階段,因為大魔王是個重乳酪蛋糕狂,而且非~常挑剔,跟著好多食譜做出來的都達不到他的標準,我要跟Agenta多多討教才行呢!

    阿派 於 2010/10/29 15:31 回覆

  • carrie2008
  • 好漂亮的Cheese Cake!~~~~ 一定好吃到不行!!
  • Carrie,
    謝謝你的讚美~
    如果喜歡清爽一點的乳酪蛋糕,就一定會喜歡哩。
    我吃膩重乳酪蛋糕時都會特別想吃這種輕一點乳酪蛋糕,
    感覺負擔似乎也少一了點點,嘿。

    阿派 於 2010/10/30 03:35 回覆

  • yoshikodes
  • 看起來超棒的!
    很專業捏~超像外面賣的,哈哈!
    如果鏡面膠換成果醬感覺也可以
    等我的烤箱回來我也來試試看,呵呵~
  • 馬兒,
    謝謝你的稱讚,完全是運氣好啦,哈哈哈。
    真的可以試試看哦,我昨天又做了另一種乳酪蛋糕,
    也是稍微放涼就拿去冰,結果效果也很好哩!

    阿派 於 2010/10/31 02:58 回覆

  • Dionisia
  • 原來還有水浴法喔,筆記記下~~
    這個乳酪蛋糕烤出來的色澤確實讚,很像淋了一層焦糖,很漂亮捏~
  • 阿D,
    用水浴法烤出來的乳酪蛋糕似乎比較不容易塌陷,氣泡也會少很多,
    就像是一般烤布丁也用水浴法是一樣的道理~
    我好滿意這蛋糕的表面,謝謝你的稱讚,呵呵。

    阿派 於 2010/10/31 03:01 回覆

  • Greenling
  • 天啊!這乳酪蛋糕看起來也太太太可口了吧!還有檸檬香氣,讚讚讚!
  • Ling,
    這是我最滿意賣相的乳酪蛋糕,嘿嘿嘿。
    味道我也很喜歡,很清爽哩,不想吃重乳酪的時候就吃這個!

    阿派 於 2010/11/10 21:32 回覆

  • 蓁
  • 美味可口
  • 蓁你好,
    謝謝你!

    阿派 於 2014/11/08 22:44 回覆

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